losse rozijnen

[Hans0166]

ik vermoed dat het met kneden, of tenminste techniek te maken heeft:)

eergisteren heb ik een rozijnenbrood gebakken, op het oog en smaak prima gelukt, alleen lijkt het alsof de rozijnen allemaal los in het brood zitten, en bij het snijden valt alles op het snijvlak eruit.
Iemand misschien een tip om dit te voorkomen?...of wat ik fout gedaan kan hebben?

[Levinebaktbrood]

Hoe heb je ze erdoor gekneed?

[Hans0166]

ik hebt de rozijnen erdoor gevouwen

deeg uitgerold, rozijnen erop en als bij het doorslaan gevouwen
dit een paar keer herhaald

[stillekracht]

Had je de rozijnen wel geweld? Zo niet dan ontrekken ze vocht aan het deeg waardoor ze los komen te zitten.

[Hans0166]

ik heb dit recept gevolgd, alleen gehalveerd en alleen donkere rozijnen, inclusief de aanwijzingen http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/ ... brood.html

[Levinebaktbrood]

Je moet wel zorgen dat de rozijnen "vast" in het deeg komen. Dus deeg goed uitdrukken of uitrollen met deegroller en dan weer vouwen.

[bakplaat]

Ben niet zo van het 'rollen en vouwen' maar ja...wie ben ik ;B Het gemakkelijkste vind ik zelf toch om de vulling door het deeg te kneden,
nooit anders geleerd en gedaan. :D,

Na een eerste rijs sla ik het deeg door en werk ik er de vulling handmatig doorheen,door er steeds met beide handen een stuk af te knijpen en er weer bovenop te leggen. Zo wordt de vulling geleidelijk en grondig met het deeg vermengd en kan het verder afgewerkt worden.



Kik hier voor de hele Fotoserie, over het bakken van mijn Krente/rozijnenbrood/bollen.

[freggel33]

Had je de rozijnen wel geweld? Zo niet dan onttrekken ze vocht aan het deeg waardoor ze los komen te zitten.

Helemaal gelijk, Stille kracht!

Paul