Tweede rijs in koelkast
Tweede rijs in koelkast
Ik heb begrepen dat je de tweede rijs ook in de koelkast kunt laten plaatsvinden. Mijn idee is om de avond tevoren het brooddeeg klaar te maken tot en met het vormen van het brood en dan het bakblik of het gevormde brood in de koelkast te laten overnachten. De volgende morgen wil ik dit dan afbakken. Het gaat dan om gistbroden. Kan dit inderdaad en moet ik het brood voordat ik het in de koelkast zet nog wat voor laten rijzen? Moet ik het brooddeeg de volgende dag eerst op kamertemperatuur laten komen o.i.d. voordat ik het in de oven zet? En moet ik de hoeveelheid gist ook verminderen? Mijn kinderen zijn gek op zelfgebakken brood, maar doordat ik meer ga werken dreigt de hoeveelheid zelfgebakken brood minder te worden. Het bovenstaande idee zou dan uitkomst bieden!
- stillekracht
- Deegroller
- Berichten: 467
- Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 19:42
Re: Tweede rijs in koelkast
Daar is de koelkast niet bij nodig. Gewoon je hoeveelheid gist fors terug brengen (0,1%)
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Tweede rijs in koelkast
Deeg kun je inderdaad in de koelkast zetten na het vormen. De 2e rijs vindt dan plaats in de koelkast. Gebruik niet meer dan 1% droge gist. Zorg ervoor dat de koelkast kouder is dan 7 graden C anders heb je nog kans op overrijs (te ver doorrijzen van het deeg). Gist gaat "slapen" beneden de 7 graden. Afhankelijk van hoe ver het deeg is gerezen kun je of direct afbakken of moet je het op kamertemperatuur nog door laten rijzen.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- stillekracht
- Deegroller
- Berichten: 467
- Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 19:42
Re: Tweede rijs in koelkast
Dat is toch de bedoeling mag ik aannemen als je het in de koeling wilt plaatsen?Bakmiep schreef:Maar dan duurt de eerste rijs toch ook heel lang?
Re: Tweede rijs in koelkast
De vraag was om het vanaf de tweede rijs in de koelkast zetten en de eerste rijs niet. Dus vandaar mijn vraag over de eerste rijs.
- papagena
- Moderator
- Berichten: 1864
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
- Locatie: Hoogeveen
Re: Tweede rijs in koelkast
Ja zo moet het. Ik vind dit bv een fijne methode om 's avonds al bolletjes te vormen en de tweede rijs in de koelkast te doen en 's ochtends tijdens het opwarmen van de oven eruit halen en met stoom afbakken.
Niet bij brood alleen....
- lekkermelig
- Beheerder
- Berichten: 4005
- Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
- Locatie: Wageningen
- Contacteer:
Re: Tweede rijs in koelkast
Kijk kijk kijk, Levine houdt zich ook weer met brood bezig in dit draadje :2th: :2th: :2th:
Het viel me gewoon op Snap dat alle andere zaken veeeeeeeeeeeel belangrijker zijn, maar erg goed om te zien :G
Veel succes komende tijd met aansterken en vooral ook veel geduld en wijsheid daarbij ;B
En sorry, ik zal nooit meer een draadje van een ander kapen
Wil
Het viel me gewoon op Snap dat alle andere zaken veeeeeeeeeeeel belangrijker zijn, maar erg goed om te zien :G
Veel succes komende tijd met aansterken en vooral ook veel geduld en wijsheid daarbij ;B
En sorry, ik zal nooit meer een draadje van een ander kapen
Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt
Blog: Lekkermelig.nl
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt
Blog: Lekkermelig.nl
Re: Tweede rijs in koelkast
Zeker fijn om haar reactie te zien. Ik was net als Gerry ook benieuwd naar deze informatie. Ik ga het uitproberen.
- Melinda
- Meesterbakker
- Berichten: 2269
- Lid geworden op: za 12 jan 2013, 17:29
- Locatie: Soest
Re: Tweede rijs in koelkast
Daar werd ik nou ook zo blij van, Wil. :G :2th:lekkermelig schreef:Kijk kijk kijk, Levine houdt zich ook weer met brood bezig in dit draadje :2th: :2th: :2th:
Het viel me gewoon op Snap dat alle andere zaken veeeeeeeeeeeel belangrijker zijn, maar erg goed om te zien :G
Veel succes komende tijd met aansterken en vooral ook veel geduld en wijsheid daarbij ;B
Wil
Kneders: Bear Teddy Varimixer | Rofco N15 | KitchenAid KSM 7580 | Ovens: Rofco B40 | Miele Heteluchtoven
:-) Mijn foto's
:-) Mijn foto's
Re: Tweede rijs in koelkast
Fijn die reacties. Had eerst de vraag op Levine haar blog willen plaatsen, maar omdat ik ervan uitging dat zij nog uit de running was dit forum opgezocht. En zie wat er gebeurd...... Ik ga het zo eens uitproberen.
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Tweede rijs in koelkast
:G :G :G ja ja vanuit mijn luie stoel begin ik me weer met van alles te bemoeien ^)^.lekkermelig schreef:Kijk kijk kijk, Levine houdt zich ook weer met brood bezig in dit draadje :2th: :2th: :2th:
Het viel me gewoon op Snap dat alle andere zaken veeeeeeeeeeeel belangrijker zijn, maar erg goed om te zien :G
Veel succes komende tijd met aansterken en vooral ook veel geduld en wijsheid daarbij ;B
En sorry, ik zal nooit meer een draadje van een ander kapen
Wil
Brood heb ik nog niet gebakken, zelfs geen paasbroodjes of paasstol. Dat is de volgende stap, om voor onszelf weer eens een broodje te gaan bakken. Het plan is om binnenkort wat ingredienten en kneder vanuit de workshopruimte weer naar huis te halen en dan langzaam op te starten.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- brood daar zit wat in
- Meesterbakker
- Berichten: 1855
- Lid geworden op: do 21 jun 2012, 21:35
- Locatie: Regio Utrecht
Re: Tweede rijs in koelkast
Fijn Levine!! Iedereen wordt er blij van dat jij het forum weer bezoekt en berichtjes plaatst!
Neem je tijd en als het je weer gaat lukken, heel veel plezier met het bakken van je eigen broodje. Wat zal dat weer heerlijk smaken...
Neem je tijd en als het je weer gaat lukken, heel veel plezier met het bakken van je eigen broodje. Wat zal dat weer heerlijk smaken...
Groet, Marja
Ook te volgen op Insta: bread_at_home_
_________________________________________________________________________________________________________
Kneder BW SM ~ Rofco B20 ~ Bear Teddy Varimixer
Ook te volgen op Insta: bread_at_home_
_________________________________________________________________________________________________________
Kneder BW SM ~ Rofco B20 ~ Bear Teddy Varimixer
Re: Tweede rijs in koelkast
Laten jullie de bolletjes volledig rijzen in de 2de rijs? En dan in de koelkast ipv in de oven of is het de bedoeling dat ze nog wat narijzen in de koelkast? Dan weet ik een beetje op wel moment ze de koelkast in moeten.
Het recept met de verminderde gist en s nachts op 16 graden laten doorrijzen is hier niet goed gegaan, vandaar dat ik ook graag andere mogelijkheden bekijk.
Het recept met de verminderde gist en s nachts op 16 graden laten doorrijzen is hier niet goed gegaan, vandaar dat ik ook graag andere mogelijkheden bekijk.
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Tweede rijs in koelkast
Vlaatje: bolletjes direct na het vormen op een bakplaat en goed afgedekt in de koelkast zetten. Niet eerst laten rijzen want het deeg rijst ook nog in de koelkast.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Re: Tweede rijs in koelkast
Ga ik dat van de week eens uitproberen, weer een excuus om bolletjes te mogen bakken
- Cloggie
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 77
- Lid geworden op: za 22 mar 2014, 12:15
- Locatie: Hoogeveen
Re: Tweede rijs in koelkast
Ik doe het precies zoals Levine zegt (fijn om je hier te "zien" trouwens) en dat werkt prima!
Vanavond ga ik weer op deze manier om voor morgen kaiserbroodjes bij het ontbijt te maken.
Op zoek naar het lekkerste recept voor deze broodjes...
Vanavond ga ik weer op deze manier om voor morgen kaiserbroodjes bij het ontbijt te maken.
Op zoek naar het lekkerste recept voor deze broodjes...
Re: Tweede rijs in koelkast
Laten jullie de broodjes vanuit de koelkast dan nog narijzen? Mijn koelkast staat op 3 à 4 graden, dus ik weet niet of de bollen s nachts wel volledig zullen rijzen.
Ook een kwestie van uitproberen uiteraard
Ook een kwestie van uitproberen uiteraard
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Tweede rijs in koelkast
Of deeg nog buiten de koelkast moeten narijzen ligt eraan hoe ver het al gerezen is. Het deeg is altijd leidend. Naar het deeg kijken :G
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- ellen
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 88
- Lid geworden op: di 16 okt 2012, 17:09
Re: Tweede rijs in koelkast
Welke temperatuur moet het deeg hebben als het uit de koelkast komt voordat het de oven in mag?
Groetjes,
Ellen
Groetjes,
Ellen
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Tweede rijs in koelkast
Ellen, als het deeg goed gerezen in de koelkast kan het direct de oven in. Als het nog niet ver genoeg gerezen is laat je het op kamertemperatuur verder rijzen totdat het goed is. Zou je deeg dat in de koelkast al voldoende is gerezen eerst nog weer op kamertemperatuur laten staan om warmer te worden dan heb je grote kans op overrijs = inzakken van het deeg als het afgebakken wordt.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- ellen
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 88
- Lid geworden op: di 16 okt 2012, 17:09
Re: Tweede rijs in koelkast
Levine,
Bedankt! Ik kan weer verder.
Bedankt! Ik kan weer verder.
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Tweede rijs in koelkast
Succes :2th:
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Re: Tweede rijs in koelkast
Leuk, tijdklok op de oven en op zaterdagmorgen broodjes bakken.
Ga het volgend weekend eens proberen.
Ga het volgend weekend eens proberen.
Re: Tweede rijs in koelkast
Hallo,
Dank jullie wel voor alle tips! Ben nog nieuw hier maar hier kan ik wat mee. Soms past het hele proces niet helemaal in mijn dagritme maar als ik het nu zo op kan lossen, is het natuurlijk super.
Groetjes Corine
Dank jullie wel voor alle tips! Ben nog nieuw hier maar hier kan ik wat mee. Soms past het hele proces niet helemaal in mijn dagritme maar als ik het nu zo op kan lossen, is het natuurlijk super.
Groetjes Corine