vloerbrood rijs in de breedte

[Opaknuif]

Ik heb een vloerbrood en die rijst in de breedte ipv. de hoogte
Wat doe ik verkeerd???

[TigerManZ]

Kan verschillende oorzaken hebben...
Plaats je recept eens en wat je tijden en handelingen zijn?

[stillekracht]

Vaak is dit een probleem van het opmaken van je deegstuk. Bij het opmaken moet de huid mooi strak staan.

Ik heb het ook wel eens gehad dat het tarwemeel niet optimaal was. Dit was positief te beinvloeden door toevoeging van 1% ascorbinezuur

[bakplaat]

Hallo Opa
Je kunt het deeg voor je Vloerbrood wat steviger (minder vocht) aanhouden of het opgemaakte deegstuk in een (rijs)mandje laten rijzen,dan heb je geen last van dat het alleen in de breedte rijst/uitzakt.
Let op dat je het dan met de naad naar boven in het mandje legt,zodat deze na het lossen op de ovenvloer of bakplaat komt te liggen.

Een paar voorbeelden van mijn Vloerbroden:

[ghost]

Ik zie dat er veel rijsmandjes worden gebruikt plekt het deeg dan niet in dat mandje ?

[Melinda]

Ik zie dat er veel rijsmandjes worden gebruikt plekt het deeg dan niet in dat mandje ?

Niet als je het mandje goed "bebloemd".