Broodjes met zaadjes

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
KlaasL
Stofhapper
Berichten: 3
Lid geworden op: di 19 okt 2021, 09:39

Broodjes met zaadjes

Bericht door KlaasL »

Goede morgen allemaal,

Ik probeer volkoren broodjes met flax zaadjes er op te bakken, maar na het bakken laten de zaadjes los.
De deegbolletjes nat gemaakt en zaadjes goed aangedrukt, voordat ze de in de oven gaan nog even de plantenspuit eroverheen.
Maar het wil niet echt lukken.
Wat kan ik nog proberen? Misschien met iets anders natmaken?

Groeten Klaas
Gebruikersavatar
Jos bakt
Gaat de goede kant op
Berichten: 87
Lid geworden op: vr 28 aug 2020, 08:09

Re: Broodjes met zaadjes

Bericht door Jos bakt »

Flax zaadjes (lijnzaad) blijven niet zitten. Maanzaad, sesamzaad of zonnebloempitten plakken beter.
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5398
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Broodjes met zaadjes

Bericht door Levinebaktbrood »

Deeg bestrijken met losgeklopt eiwit (eventueel beetje water erbij). Direct na het vormen de zaadjes erop doen. Eiwit plakt beter dan water.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine
Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1390
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Broodjes met zaadjes

Bericht door BakkerGerrit »

Levinebaktbrood schreef: di 19 okt 2021, 10:52 Deeg bestrijken met losgeklopt eiwit (eventueel beetje water erbij). Direct na het vormen de zaadjes erop doen. Eiwit plakt beter dan water.
Ik werk veel met lijnzaad en ervaar hetzelfde. De oplossing van Levine werkt prima!
Gebruikersavatar
KlaasL
Stofhapper
Berichten: 3
Lid geworden op: di 19 okt 2021, 09:39

Re: Broodjes met zaadjes

Bericht door KlaasL »

Dat ga ik proberen, houd jullie op de hoogte.
Bedankt alvast voor de tip.

Groeten
Klaas
Plaats reactie