Brood kneden in bear teddy

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Gambassi
Stofhapper
Berichten: 2
Lid geworden op: do 16 aug 2018, 15:23

Brood kneden in bear teddy

Bericht door Gambassi » do 16 aug 2018, 15:37

Ik kneed mijn brood sinds een paar jaar in een bear teddy. Dat ging tot voor ongeveer een maand heel goed.
Het gaat nu vooral om de gewone bruine broden van Levine. Ik maak ze per twee.
Het deeg wordt nu tegen de wand aangedrukt en daardoor niet goed gekneed. Ik kan er geen vliesje van trekken. De haak van de machine draait wel goed zonder deeg.
Weten jullie misschien wat hier aan de hand is?

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4548
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Brood kneden in bear teddy

Bericht door Levinebaktbrood » za 18 aug 2018, 00:36

Het lijkt me dat je te weinig water in het deeg gebruikt. Wat is je recept?
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Warme bakker
Berichten: 658
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem

Re: Brood kneden in bear teddy

Bericht door BakkerGerrit » za 18 aug 2018, 12:22

Dubbel..... :|
Laatst gewijzigd door BakkerGerrit op za 18 aug 2018, 12:26, 1 keer totaal gewijzigd.
Groet, Gerrit

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Warme bakker
Berichten: 658
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem

Re: Brood kneden in bear teddy

Bericht door BakkerGerrit » za 18 aug 2018, 12:25

Heb je wellicht een ander meel gekocht dat meer vocht nodig heeft? Of gebruik je een huismerk van de supermarkt? Daar veranderd de samenstelling namelijk regematig van.
Groet, Gerrit

Gebruikersavatar
Gambassi
Stofhapper
Berichten: 2
Lid geworden op: do 16 aug 2018, 15:23

Re: Brood kneden in bear teddy

Bericht door Gambassi » zo 26 aug 2018, 15:08

Bedankt voor de reacties. Ik ga het met meer vocht proberen.

Plaats reactie