"verplicht" in bakvorm of ook zo op de plaat

Voor alle vragen over deegrollers, bakblikken, rijsmandjes, broodmessen, graanmolens, rijskasten en andere gereedschappen.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Debbie
Gaat de goede kant op
Berichten: 80
Lid geworden op: wo 10 jun 2015, 18:07

"verplicht" in bakvorm of ook zo op de plaat

Bericht door Debbie » do 11 jun 2015, 15:55

Lieve forumleden,

Ik ben even heel fanatiek bezig om z.s.m. een fatsoenlijk brood te kunnen maken :oops: . Vandaar nogal wat vragen op allerlei gebied.
Ik wilde het Ierse Sodabrood gaan bakken van Levine. Maar daarin staat dat je 2 springvormen nodig hebt.
Ik kom het bij meerdere recepten tegen.
Maar... kan dit ook gewoon op de bakplaat? En zo niet, waarom niet?

Gebruikersavatar
lekkermelig
Meesterbakker
Berichten: 3208
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: "verplicht" in bakvorm of ook zo op de plaat

Bericht door lekkermelig » do 11 jun 2015, 16:00

Bij sodabread kan je veel minder kneden, krijg je minder glutenontwikkeling en wordt het dus slappe hap.
Een springvorm geeft in dat geval wat meer ondersteuning zodat het niet teveel uitzakt.

Wil
Lekkermelig.nl: Pizza, brood en fikkie stoken!

Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4705
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: "verplicht" in bakvorm of ook zo op de plaat

Bericht door Levinebaktbrood » do 11 jun 2015, 16:09

Het kan wel direct op de bakplaat, maar is iets lastiger.

Vergeet niet dat Irish soda bread iets heel anders is dan ons 'gewone' brood. Absoluut niet kneden, alleen door elkaar mengen en direct bakken.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
Debbie
Gaat de goede kant op
Berichten: 80
Lid geworden op: wo 10 jun 2015, 18:07

Re: "verplicht" in bakvorm of ook zo op de plaat

Bericht door Debbie » za 13 jun 2015, 15:44

Kan het bijvoorbeeld ook gebakken worden in een cake vorm? Ik weet niet hoe dit qua verhouding uitkomt. Of het een beetje qua inhoud overeen komt met een 20 cm springvorm? Ik heb alleen een 24 cm springvorm en groter. Dan komt er zo'n plat broodje uit :grin:
Cakeblikken heb ik wel. Vandaar.

Plaats reactie