Bramensap verwerken in brood

Voor vragen over meel, gist, en wat je nog meer in een brood wil stoppen.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
jesse
Gaat de goede kant op
Berichten: 56
Lid geworden op: wo 21 apr 2021, 22:05

Bramensap verwerken in brood

Bericht door jesse »

Zomaar een (misschien wel) gekke vraag. Heeft er weleens iemand bramensap in brood gebruikt? Stel je wilt roze gekleurd brood maken bijvoorbeeld? Ik kan niet echt recepten vinden, dus mocht iemand ervaring hebben, hoor ik dat graag.
Gebruikersavatar
Bantam
Deegroller
Berichten: 268
Lid geworden op: zo 18 okt 2020, 20:24
Contacteer:

Re: Bramensap verwerken in brood

Bericht door Bantam »

Met bramensap heb ik geen ervaring.
Op een dag heb het vocht gebruikt dat mijn echtgenote wou afgieten als ze rode biet aan het koken was.
Het water nodig voor het deeg werd gedeeltelijk vervangen door dat rode vocht.

Zie hier het resultaat:

Afbeelding
""" WATER + DESEM + BLOEM + TIJD + BROODBAKFORUM """
Gebruikersavatar
Kneedhaak 2.0
Gaat de goede kant op
Berichten: 98
Lid geworden op: do 23 apr 2020, 12:38

Re: Bramensap verwerken in brood

Bericht door Kneedhaak 2.0 »

Idd, hier ook wel eens gedaan, en ook nog stukjes rode biet erin. Met bramensap wellicht het zelfde effect.
Vraag me wel af, of het zuurtje nog een rol kan spelen in het deeg :roll:
Photo1707.jpg
Photo1712.jpg
Photo1713.jpg
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Gebruikersavatar
Victory
Warme bakker
Berichten: 578
Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42

Re: Bramensap verwerken in brood

Bericht door Victory »

Misschien kan je het in een soort van Kaneelbroodjes idee verwerken. Wat zoetere wellicht romige vulling ertussen.
Groetjes Victory

Panasonic SD-2500
Op het moment mijn grootste bakvriend.

Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven

Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.
Gebruikersavatar
jesse
Gaat de goede kant op
Berichten: 56
Lid geworden op: wo 21 apr 2021, 22:05

Re: Bramensap verwerken in brood

Bericht door jesse »

bedankt voor de ideeën, ik ga denk ik gewoon een keer wat proberen. Eventueel hoeveelheid vocht, / water, zal ik in mindering brengen tov toegevoegde bramensap.
Gebruikersavatar
Sas_Groningen
Chef stoffer en blik
Berichten: 13
Lid geworden op: ma 20 dec 2021, 18:31

Re: Bramensap verwerken in brood

Bericht door Sas_Groningen »

En? Hoe was het resultaat? Ben wel benieuwd ;-)
Gebruikersavatar
Houtvogel
Opboller
Berichten: 175
Lid geworden op: di 27 jul 2021, 09:21

Re: Bramensap verwerken in brood

Bericht door Houtvogel »

Zelf nog nooit zoiets geprobeerd. Wel ooit bij een kennis brood met wortelsap en stukjes wortel gegeten ter gelegenheid van een koninginnedag. Was prima te eten.
Alles met de hand.
Pegrim-oven.
Plaats reactie