Wat is Aktivmalzextrakt

Voor vragen over meel, gist, en wat je nog meer in een brood wil stoppen.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
henkbakt
Chef stoffer en blik
Berichten: 14
Lid geworden op: di 13 okt 2020, 18:53

Wat is Aktivmalzextrakt

Bericht door henkbakt »

Ik ben op het internet bij een duits recept voor broodjes de kreet Aktivmalzextrakt tegen gekomen

vraag wat is dat of wat wordt ermee bedoeld?
Vr. groet Henk.

In de keuken met Kenwood Chef KVC3110 mixer
en een Siemens hete lucht oven HT5HB33

van proberen kan je leren.
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Wat is Aktivmalzextrakt

Bericht door lekkermelig »

actieve mout. En dan blijkbaar in de vloeibare vorm, anders was het geen extract.

Actieve mout zet zetmeel om in suikers. In hele kleine beetjes kan het je bakresultaat verbeteren, vooral voor allerlei klein spul zoals broodjes en zo. Als je teveel gebruikt worden je broden er niet beter van.

Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
Gebaxke
Opboller
Berichten: 195
Lid geworden op: zo 16 jul 2017, 10:57

Re: Wat is Aktivmalzextrakt

Bericht door Gebaxke »

Best moeilijk aan te komen diastatisch moutmeel met de nog werkende enzymen. Moutmeel genoeg maar daar zit nagenoeg geen werkend enzym voor ons bakkers meer in.

In plaats hiervan kun je ook enzymix toevoegen. Verkrijgbaar bij de zuidmolen.
Daar zit het volgende in;
TARWEbloem, acerola kers concentraat, maltodextrine, enzymen (TARWE).

Die tarwebloem is vulmiddel.
Acerola kers concentraat, biologische vitamine C.
Maltodextrine (suiker die niet geheel vergistbaar is)
Enzymen voor het omzetten van zetmeel naar vergistbare suiker.

Nog 1 manier, koop gerstemout licht (pilsmout) en maal dit fijn. In gerstemout zitten nog genoeg enzymen, die hebben de bierbrouwers (doe ik zelf ook dat bierbrouwen) ook nodig.
Gebruikersavatar
henkbakt
Chef stoffer en blik
Berichten: 14
Lid geworden op: di 13 okt 2020, 18:53

Re: Wat is Aktivmalzextrakt

Bericht door henkbakt »

Bedankt mannen voor deze komplete uitleg. :thumbup:
Vr. groet Henk.

In de keuken met Kenwood Chef KVC3110 mixer
en een Siemens hete lucht oven HT5HB33

van proberen kan je leren.
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Wat is Aktivmalzextrakt

Bericht door lekkermelig »

Zuidmolen heeft het wel.
Moet je wel de lichte variant hebben
Gerstemoutmeel licht biologisch

alleen die is volgens mij actief. Ik heb het in het verleden wel eens gebruikt om rogge zoet te maken.

Maar inderdaad, elke winkel in brouwartikelen heeft het wel, in zowel poedervorm als extract.

Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Wat is Aktivmalzextrakt

Bericht door Levinebaktbrood »

Best moeilijk aan te komen diastatisch moutmeel met de nog werkende enzymen. Moutmeel genoeg maar daar zit nagenoeg geen werkend enzym voor ons bakkers meer in.
Je kunt diastatisch moutmeel gewoon kopen bij de Zuidmolen. Ik gebruik het regelmatig.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
Gebaxke
Opboller
Berichten: 195
Lid geworden op: zo 16 jul 2017, 10:57

Re: Wat is Aktivmalzextrakt

Bericht door Gebaxke »

Levinebaktbrood schreef: vr 23 okt 2020, 20:03 Je kunt diastatisch moutmeel gewoon kopen bij de Zuidmolen. Ik gebruik het regelmatig.
Wellicht zoek ik niet goed genoeg, ik krijg het daar niet gevonden, heb je een linkje aub?
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Wat is Aktivmalzextrakt

Bericht door lekkermelig »

lekkermelig schreef: vr 23 okt 2020, 16:08 Zuidmolen heeft het wel.
Moet je wel de lichte variant hebben
Gerstemoutmeel licht biologisch

alleen die is volgens mij actief. Ik heb het in het verleden wel eens gebruikt om rogge zoet te maken.
Dat zou toch echt genoeg moeten zijn om het te vinden in de webshop. Ze hebben ook een zoekfunctie.
Het is belangrijk dat je deze variant kiest, niet de donkere gebrande.

Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Plaats reactie