Broodbakforum

Als ik pistolets bak zonder zout krijg ik mooie grote broodjes als ik zout gebruik komen ze niet zo groot, hoe komt dat ?
Recept en bereidingswijze is hetzelfde.
Linkse pistolet zonder zout, rechtse pistolet met zout.
Alvast bedankt voor jullie reacties.

Hoi!

zout maakt gist trager. Dus met zout moeten ze langer rijsen. Je kunt ook meer gist gebruiken maar voor de smaak zou het beter zijn als je langer laat rijpen. Hoe veel trage angt wat af van hoeveel zout je gebruikt. Maar ik verwacht dat het bijna 2x zo lang is als je 2% van het droge bloem zout toevoegt (wat de normale portie zout is in gebak).

Groetjes
Stefan