Zwart brood

Voor vragen over meel, gist, en wat je nog meer in een brood wil stoppen.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
CarlaB
Deegkneder
Berichten: 168
Lid geworden op: ma 27 okt 2014, 21:08
Locatie: Aan de Zeeuwse kust

Zwart brood

Bericht door CarlaB »

Gisteren in Italië panzanella (broodsalade) gegeten. Maar kijk hoe ze van dit doodgewone, traditionele gerecht iets heel bijzonders wisten te maken: met zwart brood! Daar proefde je verder niets van, het deed zoveel in het geheel van kleuren. Mijn vraag laat zich niet moeilijk raden: met welke (natuurlijke) kleurstof maak ik zulk
857267ac-5cb0-429c-866a-aa82cbbfffa3.jpg
430ee795-af5e-4701-bf32-a2fdf710dcdc.jpg
brood zelf?
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Aga Cooker - Ankarsrum Assistent
Gebruikersavatar
Rik59
Meesterbakker
Berichten: 1326
Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26

Re: Zwart brood

Bericht door Rik59 »

Je zat zo dicht bij de bron...

Vraag het recept de volgende keer of hoe en wat je wil weten..
Niet alle koks houden de deuren gesloten.. en delen hun kennis graag..

Nee heb je.. en ja kun je krijgen...
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread


RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
Gebruikersavatar
StefanDijle
Deegkneder
Berichten: 146
Lid geworden op: wo 28 mar 2018, 19:14

Re: Zwart brood

Bericht door StefanDijle »

Dat woord met houtskool gedaan, maar die moet natuurlijk in voedingsqualiteit zijn. Ik weet wel niet waar je dit kunt kopen.

Groetjes
Stefan
Je wilt weten wat ik onlangs uit de oven heb gehaald? Kijk eens daar: https://echtbrood.wordpress.com
Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1400
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Zwart brood

Bericht door BakkerGerrit »

Gebruikersavatar
CarlaB
Deegkneder
Berichten: 168
Lid geworden op: ma 27 okt 2014, 21:08
Locatie: Aan de Zeeuwse kust

Re: Zwart brood

Bericht door CarlaB »

Rik59 schreef:Je zat zo dicht bij de bron...

Vraag het recept de volgende keer of hoe en wat je wil weten..
Niet alle koks houden de deuren gesloten.. en delen hun kennis graag..

Nee heb je.. en ja kun je krijgen...
Die geheimen geven ze hier echt niet prijs [emoji57]
Aga Cooker - Ankarsrum Assistent
Gebruikersavatar
CarlaB
Deegkneder
Berichten: 168
Lid geworden op: ma 27 okt 2014, 21:08
Locatie: Aan de Zeeuwse kust

Re: Zwart brood

Bericht door CarlaB »

BakkerGerrit schreef:Kijk ook even bij dit draadje
https://www.broodbakforum.nl/viewtopic. ... mp%3Bbrood
Dank je Gerrit, hier kan ik wel wat mee denk ik [emoji4][emoji106]
Aga Cooker - Ankarsrum Assistent
Gebruikersavatar
KeesR
Deegroller
Berichten: 293
Lid geworden op: zo 09 jul 2017, 20:41

Re: Zwart brood

Bericht door KeesR »

Schwartzbrot is roggebrood. Was dat t?
Je zou er gepureerde zwarte olijven in kunnen doen of wat fijn gemalen Norit, dat is gewoon koolstof maar dan eetbaar. Krijg je wel zwarte ontlasting van.
Hier iets over pane nero:
https://it.wikipedia.org/wiki/Pane_nero
Ook hier zegt men dat het roggebrood is al dan niet met ook wat tarwe erin.

Als ik de plaatjes goed bekijk denk ik maanzaad te zien.
Gebruikersavatar
CarlaB
Deegkneder
Berichten: 168
Lid geworden op: ma 27 okt 2014, 21:08
Locatie: Aan de Zeeuwse kust

Re: Zwart brood

Bericht door CarlaB »

Het brood had echt de luchtige, zachte structuur van witbrood. Se kleur was echter gitzwart, zie de foto van de salade waarvoor het brood in blokjes gesneden en even in wat olijfolie opgebakken was.
Aga Cooker - Ankarsrum Assistent
Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1400
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Zwart brood

Bericht door BakkerGerrit »

Je zou op zoek kunnen naar Bamboe houtskool (bamboo charcoal) in poedervorm.
Sommige toko’s schijnen het te hebben. Het is bedoeld voor zwarte cake’s en zwart brood.
(Als ik het tegenkom neem ik het mee en doe een testje.....)

Dan maak ik net zo’n broodje als in m’n avatar..... :D,
Plaats reactie