Vet voor brood percentage berekenen

Voor vragen over meel, gist, en wat je nog meer in een brood wil stoppen.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Bakben
Gaat de goede kant op
Berichten: 72
Lid geworden op: wo 01 mar 2017, 23:30

Vet voor brood percentage berekenen

Bericht door Bakben »

Ik heb speciaal vet voor brood gekocht, op de verpakking staat dat je 2% tov de bloem moet gebruiken.
Maar hoe wordt dit dan bedoeld en berekend?
Is het dan op 100 gr bloem of op bv 500 gr bloem als je een brood recept gebruikt van 500 gr bloem?


Verstuurd vanaf mijn ONEPLUS A3003 met Tapatalk

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Vet voor brood percentage berekenen

Bericht door Levinebaktbrood »

Het uitgangspunt om te gaan rekenen is de hoeveelheid bloem/meel dat in een recept gebruikt wordt. Daar neem je 2% van.

Bij 250 gram bloem/meel gebruik je 5 gram.
Bij 500 gram bloem/meel gebruik je 10 gram.
Bij 750 gram bloem/meel gebruik je 15 gram.
Enz.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
papagena
Moderator
Berichten: 1864
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
Locatie: Hoogeveen

Re: Vet voor brood percentage berekenen

Bericht door papagena »

Wat is dat voor speciaal vet en wat doet het wat boter/olie niet doet? Heb er nog nooit van gehoord namelijk.
Niet bij brood alleen....
Plaats reactie