Koud bindmiddel

Voor vragen over meel, gist, en wat je nog meer in een brood wil stoppen.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
1md65
Deegroller
Berichten: 271
Lid geworden op: do 05 sep 2013, 18:34
Locatie: België

Koud bindmiddel

Bericht door 1md65 »

Ik had graag een flantaart gemaakt maar in het recept staat dat ik naast melk,banketcrème,suiker, pudding, eieren ook koud bindmiddel moet gebruiken. Kan iemand me zeggen wat ze bedoelen met koud bindmiddel ?
Alvast bedankt voor jullie reactie.
Gebruikersavatar
Pomponnetje
Gaat de goede kant op
Berichten: 61
Lid geworden op: wo 03 mei 2017, 07:24

Re: Koud bindmiddel

Bericht door Pomponnetje »

Koud bindmiddel is te koop bij de zuidmolen en is eigenlijk gewoon maïszetmeel, maar dan van het gemodificeerde soort zodat het vloeistoffen reeds bind op lage temperatuur. Vandaar de naam koud bindmiddel
Kenwood cooking chef
Miele combi oven
KN4 Rofco deegkneder
Rofco B20
Gebruikersavatar
Pomponnetje
Gaat de goede kant op
Berichten: 61
Lid geworden op: wo 03 mei 2017, 07:24

Re: Koud bindmiddel

Bericht door Pomponnetje »

Echter niet te verwarren met de gewone maïzena die je in de supermarkt koopt, die moet je oplossen in een koude vloeistof maar krijgt pas bindkracht door enkele minuten te koken.
Kenwood cooking chef
Miele combi oven
KN4 Rofco deegkneder
Rofco B20
Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3372
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: Koud bindmiddel

Bericht door bakplaat »

Lees eerst even de uitleg over: Gemodificeerd (Maïs)zetmeel

Hier een voorbeeld van Koud Bindmiddel Wat o.a. verkocht wordt bij de Zuidmolen. Koud Bindmiddel is bijzonder geschikt om in een Vruchtentaart mee te bakken.

Gelatine is ook een bindmiddel, maar minder geschikt om mee te bakken in een taartvulling.

Wanneer ik een Vruchtentaart/Vlaai bak zoals bijv. deze:...

Afbeelding

...Laat ik de vruchten uit blik uitlekken op een zeef en kook/bind het sap/siroop dan met Aardappelzetmeel:
Deze manier van binden is zeer geschikt om mee te bakken.

Afbeelding

Ook heel gemakkelijk zijn deze blikjes kantenklare vulling, ook zeer geschikt om mee te bakken.

Afbeelding
Helaas is de Abrikozen versie al enkele jaren uit het assortiment.
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Plaats reactie