Hallo,
Ik woon in Duitsland en lees ook veel duitse recepten... daar lees ik vaak backmalz.
Is dit hetzelfde als broodverbeteraar? Want wil ik liever niet in mn brood hebben... bedankt!
Groetjes boukje
Backmalz
- boomboukje
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 17
- Lid geworden op: di 21 okt 2014, 22:16
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Backmalz
Backmalz = moutmeel en dan de lichte versie. Er bestaat ook donker moutmeel.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- lekkermelig
- Beheerder
- Berichten: 4005
- Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
- Locatie: Wageningen
- Contacteer:
Re: Backmalz
De lichte versie is ongebrand en enzymactief, waardoor je deeg van eigenschap veranderd.
De donkere versie is gebrand, en niet enzymactief waardoor er alleen wat aan smaak en kleur veranderd.
Er bestaat ook een vloeibare versie van backmalz, die ik eigenlijk alleen bij ketex op de site gezien heb.
https://ketex.de/online-shop/fluessiges ... schflasche
Wil
De donkere versie is gebrand, en niet enzymactief waardoor er alleen wat aan smaak en kleur veranderd.
Er bestaat ook een vloeibare versie van backmalz, die ik eigenlijk alleen bij ketex op de site gezien heb.
https://ketex.de/online-shop/fluessiges ... schflasche
Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt
Blog: Lekkermelig.nl
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt
Blog: Lekkermelig.nl
- lekkermelig
- Beheerder
- Berichten: 4005
- Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
- Locatie: Wageningen
- Contacteer:
Re: Backmalz
En hier vind je de duitstalige uitleg over backmalz
https://www.baeckerlatein.de/backmalz/
En alle andere duitse bakkersbegrippen trouwens.
Wil
https://www.baeckerlatein.de/backmalz/
En alle andere duitse bakkersbegrippen trouwens.
Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt
Blog: Lekkermelig.nl
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt
Blog: Lekkermelig.nl