Emmer tarwegries

Voor vragen over meel, gist, en wat je nog meer in een brood wil stoppen.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
TigerManZ
Meesterbakker
Berichten: 1986
Lid geworden op: do 27 dec 2012, 08:59
Locatie: In het oosten van de Betuwe

Emmer tarwegries

Bericht door TigerManZ »

Hallo Allemaal,

Kwam in mijn voorraad een pak Emmer Tarwegries/bloem tegen van de Zuidmolen.
Het ziet er uit als bloem maar als je voelt merk je dat het grover is dan bloem.
Heb gezocht op internet en dit forum, kom recepten/broden tegen waar emmerbloem of emmermeel gebruikt wordt maar geen emmergries...
Emmer levert minder gluten dan tarwe dus verwerkt in een recept zal er gebruik moeten worden gemaakt van een bloem/meel soort die wel gluten produceren of glutenpoeder. Ik verwacht dat vochtopname meer tijd kost door de grovere korrel dus dat het beter is het deeg bij lagere temperaturen te laten rijzen, maar...

De grote vraag is:
- Kan Emmergries gebruikt worden in een broodrecept?
- Heeft iemand dat al eens gedaan en waar moet ik op letten of rekening mee houden? (kloppen de punten die ik hierboven al aanhaal?)
- Wat is een goede verhouding tarwebloem/meel en Emmergries?

Alternatief is griesmeelpap... ;B ... ben geen pap-liefhebber... :zip:
Groet, Han. :)

...levensgenieter...
Gebruikersavatar
TigerManZ
Meesterbakker
Berichten: 1986
Lid geworden op: do 27 dec 2012, 08:59
Locatie: In het oosten van de Betuwe

Re: Emmer tarwegries

Bericht door TigerManZ »

Niemand die advies of tips kan geven over Emmerbloem/gries?

Afbeelding
Groet, Han. :)

...levensgenieter...
Gebruikersavatar
PatrickD
Opboller
Berichten: 195
Lid geworden op: wo 25 mar 2015, 01:54
Locatie: Arnhem

Re: Emmer tarwegries

Bericht door PatrickD »

Ik maak op t moment ook een broodje met emmer erin.

Eigenlijk wat jezelf allemaal aan geeft houd ik ook aan.

Ik heb nu

20% emmer
80% t65
20% tarwe desem
2% zout
65% water
Gebruikersavatar
TigerManZ
Meesterbakker
Berichten: 1986
Lid geworden op: do 27 dec 2012, 08:59
Locatie: In het oosten van de Betuwe

Re: Emmer tarwegries

Bericht door TigerManZ »

Voor een goede vochtopname heb ik een poolish gemaakt met Emmerbloem/gries...
Beter kun je volgens mij niet hebben, kan zo een hele nacht staan.

200gr Emmerbloem/gries, 50gr tarwebloem, 250gr water en 1gr gist.
Ik hou jullie op de hoogte :)
Groet, Han. :)

...levensgenieter...
Gebruikersavatar
TigerManZ
Meesterbakker
Berichten: 1986
Lid geworden op: do 27 dec 2012, 08:59
Locatie: In het oosten van de Betuwe

Re: Emmer tarwegries

Bericht door TigerManZ »

Hier vind je het resultaat .
Groet, Han. :)

...levensgenieter...
Plaats reactie