Ingredienten met tarwezemelen

Voor vragen over meel, gist, en wat je nog meer in een brood wil stoppen.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
erikhamers
Stofhapper
Berichten: 1
Lid geworden op: ma 26 dec 2022, 11:11

Ingredienten met tarwezemelen

Bericht door erikhamers »

Om mijn volkorenbrood van extra vezels te voorzien voeg ik tarwezemelen toe. Ik heb echter de juiste verhouding tussen extra vezels en vocht nog niet gevonden. De tarwezemelen nemen natuuurlijk heel veel extra water op. hierdoor valt mijn brood regelmatig 'uit elkaar' na het bakken.

Mijn recept is nu:

500gr volkorenmeel
8 gr droge gist
1 theelepelzout
100gr tarwezemelen
650ml lauw warm watrer
1 eetlepel margarine
oven voorverwarmen 220gr
45min 200gr bakken in ovenblik

heeft iemand hier meer ervaring mee of tips en suggesties!

alvast bedankt

erik
Gebruikersavatar
KeesR
Deegroller
Berichten: 273
Lid geworden op: zo 09 jul 2017, 20:41

Re: Ingredienten met tarwezemelen

Bericht door KeesR »

Al die extra zemelen verzwakken je glutenketens daarom valt t uit elkaar.
Plaats reactie