brood zakt licht in.
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
brood zakt licht in.
Brood zakt iets in aan zijkanten, wat kan de oorzaak zijn?
Alvast bedankt. Mvg Vitamine C
- papagena
- Moderator
- Berichten: 1864
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
- Locatie: Hoogeveen
Re: brood zakt licht in.
Misschien kun je even je recept erbij zetten en precies vertellen wat je hebt gedaan?
Niet bij brood alleen....
- Hermanusb
- Jongste bediende
- Berichten: 48
- Lid geworden op: do 25 apr 2019, 19:11
Re: brood zakt licht in.
Geen idee maar ik had iets vergelijkbaarsntoen het brood nog niet goed afgebakken was.
Zwart blik gebruikt?
Zwart blik gebruikt?
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: brood zakt licht in.
Standaard broodje:
250 gr tarwebloem
250 gr volkorenmeel
8 gr zout
20 gr roomboter of margarine
5 gr basterdsuiker
5 gr droge gist
290 ml water (iets meer gebruikt) +15 ml
Kneden, opbollen half uur rijzen. ontgassen, vormen 20m rijzen. Ontgassen, vormen, busbrood (zwart blik) 50 min rijzen. Oven 220 graden voorverwarmd, bakken op 180 graden. 30/35 minuten.
250 gr tarwebloem
250 gr volkorenmeel
8 gr zout
20 gr roomboter of margarine
5 gr basterdsuiker
5 gr droge gist
290 ml water (iets meer gebruikt) +15 ml
Kneden, opbollen half uur rijzen. ontgassen, vormen 20m rijzen. Ontgassen, vormen, busbrood (zwart blik) 50 min rijzen. Oven 220 graden voorverwarmd, bakken op 180 graden. 30/35 minuten.
- Hermanusb
- Jongste bediende
- Berichten: 48
- Lid geworden op: do 25 apr 2019, 19:11
Re: brood zakt licht in.
Ik gok op een iets te lage temperatuur
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: brood zakt licht in.
Te kort en op een te lage temperatuur gebakken.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: brood zakt licht in.
Kerntemperatuur, was 95 graden. Ik zal is bakken op 190 graden/ 35 min.
- Hermanusb
- Jongste bediende
- Berichten: 48
- Lid geworden op: do 25 apr 2019, 19:11
Re: brood zakt licht in.
Ik gebruik bij dezelfde hoeveelheid tarwemeel eerder 350gr water.
En bak op een hogere temperatuur.
Ik zou dus eerder naar 230/240 graden gaan.
Voorverwarmen op 250 graden.
10 min bakken op 230 graden en dan 30 minuten op 200 graden.
Of wat Jan tegen mij zei 10 min op 250 graden en 30 op 200.
Maar jou temperatuur is wel heel laag.
En bak op een hogere temperatuur.
Ik zou dus eerder naar 230/240 graden gaan.
Voorverwarmen op 250 graden.
10 min bakken op 230 graden en dan 30 minuten op 200 graden.
Of wat Jan tegen mij zei 10 min op 250 graden en 30 op 200.
Maar jou temperatuur is wel heel laag.
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: brood zakt licht in.
Hmmm het komt uit het boek van Robert van Beckhoven. Zou toch zeggen dat hij brood kan bakken.
Iets hogere temperatuur gedaan, en al een stuk beter.
Wel allemaal bedankt voor de reactie's, ik ga nog is wat verder experimenteren.
Iets hogere temperatuur gedaan, en al een stuk beter.
Wel allemaal bedankt voor de reactie's, ik ga nog is wat verder experimenteren.
- bart5
- Stofhapper
- Berichten: 1
- Lid geworden op: zo 06 okt 2019, 15:22
brood zakt in na het bakken
Mijn brood zakt in nadat het 43 minute uit de oven is. Ik had het meteen uit de bakvorm gehaald. (Geen bbm)
Iemand tips?
Iemand tips?
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: brood zakt licht in.
Langer bakken. Brood zakt bij het afkoelen in als het niet helemaal gaar is.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken