brood zakt licht in.

Voor vragen over waarom brood niet geworden is zoals je had gewild, niet gerezen of misvormd etc. Je bloopers mogen hier ook bij.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Vitamine C
Gaat de goede kant op
Berichten: 75
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

brood zakt licht in.

Bericht door Vitamine C » wo 05 jun 2019, 12:10

Afbeelding

Brood zakt iets in aan zijkanten, wat kan de oorzaak zijn?

Alvast bedankt. Mvg Vitamine C

Gebruikersavatar
papagena
Moderator
Berichten: 1606
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
Locatie: Hoogeveen

Re: brood zakt licht in.

Bericht door papagena » wo 05 jun 2019, 21:19

Misschien kun je even je recept erbij zetten en precies vertellen wat je hebt gedaan?
Niet bij brood alleen....

Gebruikersavatar
Hermanusb
Jongste bediende
Berichten: 35
Lid geworden op: do 25 apr 2019, 19:11

Re: brood zakt licht in.

Bericht door Hermanusb » vr 07 jun 2019, 22:47

Geen idee maar ik had iets vergelijkbaarsntoen het brood nog niet goed afgebakken was.

Zwart blik gebruikt?

Gebruikersavatar
Vitamine C
Gaat de goede kant op
Berichten: 75
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: brood zakt licht in.

Bericht door Vitamine C » wo 12 jun 2019, 12:14

Standaard broodje:

250 gr tarwebloem
250 gr volkorenmeel
8 gr zout
20 gr roomboter of margarine
5 gr basterdsuiker
5 gr droge gist
290 ml water (iets meer gebruikt) +15 ml

Kneden, opbollen half uur rijzen. ontgassen, vormen 20m rijzen. Ontgassen, vormen, busbrood (zwart blik) 50 min rijzen. Oven 220 graden voorverwarmd, bakken op 180 graden. 30/35 minuten.

Gebruikersavatar
Hermanusb
Jongste bediende
Berichten: 35
Lid geworden op: do 25 apr 2019, 19:11

Re: brood zakt licht in.

Bericht door Hermanusb » wo 12 jun 2019, 15:28

Ik gok op een iets te lage temperatuur

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4595
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: brood zakt licht in.

Bericht door Levinebaktbrood » wo 12 jun 2019, 16:00

Te kort en op een te lage temperatuur gebakken.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
Vitamine C
Gaat de goede kant op
Berichten: 75
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: brood zakt licht in.

Bericht door Vitamine C » vr 14 jun 2019, 07:25

Kerntemperatuur, was 95 graden. Ik zal is bakken op 190 graden/ 35 min.

Gebruikersavatar
Hermanusb
Jongste bediende
Berichten: 35
Lid geworden op: do 25 apr 2019, 19:11

Re: brood zakt licht in.

Bericht door Hermanusb » vr 14 jun 2019, 09:51

Ik gebruik bij dezelfde hoeveelheid tarwemeel eerder 350gr water.

En bak op een hogere temperatuur.
Ik zou dus eerder naar 230/240 graden gaan.
Voorverwarmen op 250 graden.
10 min bakken op 230 graden en dan 30 minuten op 200 graden.

Of wat Jan tegen mij zei 10 min op 250 graden en 30 op 200.

Maar jou temperatuur is wel heel laag.

Gebruikersavatar
Vitamine C
Gaat de goede kant op
Berichten: 75
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: brood zakt licht in.

Bericht door Vitamine C » di 18 jun 2019, 12:07

Hmmm het komt uit het boek van Robert van Beckhoven. Zou toch zeggen dat hij brood kan bakken.

Iets hogere temperatuur gedaan, en al een stuk beter.

Wel allemaal bedankt voor de reactie's, ik ga nog is wat verder experimenteren. :) :D

Gebruikersavatar
bart5
Stofhapper
Berichten: 1
Lid geworden op: zo 06 okt 2019, 15:22

brood zakt in na het bakken

Bericht door bart5 » zo 06 okt 2019, 15:29

Mijn brood zakt in nadat het 43 minute uit de oven is. Ik had het meteen uit de bakvorm gehaald. (Geen bbm)
Iemand tips?

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4595
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: brood zakt licht in.

Bericht door Levinebaktbrood » wo 09 okt 2019, 02:13

Langer bakken. Brood zakt bij het afkoelen in als het niet helemaal gaar is.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Plaats reactie