Hoi
Heeft er hier iemand ervaring met broodbakker bv. Kamut, eenkorn, Teff, emmer of ander
Oergranen
- miesje1959
- Meesterbakker
- Berichten: 1524
- Lid geworden op: do 20 feb 2014, 18:20
- Locatie: kop van Noord-Holland
Re: Oergranen
Al Jaren bak ik met Oberkulmer Rotkorn, een oud speltras.
Astrid
Bear Teddy kneder - Manz oven 10/1 en Manz oven 30/2- Panasonic SD-2500WXE -
Bear Teddy kneder - Manz oven 10/1 en Manz oven 30/2- Panasonic SD-2500WXE -
- Rob van Rotterdam
- Deegkneder
- Berichten: 120
- Lid geworden op: wo 25 apr 2012, 14:40
Re: Oergranen
Niet de rassen die u noemt, maar ik bak al jaren met Oberkulmer Rotkorn. Dat is een oerras spelt en dus onveredeld.
Tot volle tevredenheid.
Rob
Tot volle tevredenheid.
Rob
graanmolen, mechanisch weegschaaltje, kneden met de hand, gewoon oventje.
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Oergranen
Ik bak weleens met kamut, eenkoren en emmermeel. Ik meng het altijd met tarwe voor een beter resultaat.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- Flourpower
- Deegkneder
- Berichten: 137
- Lid geworden op: zo 20 apr 2014, 14:54
Re: Oergranen
Teff zou ik overslaan; smaakt naar stopverf. ;-) (is toch mijn mening). Hebben het hier in het assortiment gehad, maar slechte verkoop en zélf niets eetbaar van kunnen bakken..
Emmer is soortelijk gelijk aan spelt..
Van die 'raszuivere' spelt, sorry, maar daar blijf ik toch gezond sceptisch tegenaan kijken: 0% kruisbestuiving in al die jaren (?). En dan te weten dat er bij een genetische 'terugwerking' zoals de Franckenkorn Rouquin nog 6% 'andere' tarwe aanwezig is...
Emmer is soortelijk gelijk aan spelt..
Van die 'raszuivere' spelt, sorry, maar daar blijf ik toch gezond sceptisch tegenaan kijken: 0% kruisbestuiving in al die jaren (?). En dan te weten dat er bij een genetische 'terugwerking' zoals de Franckenkorn Rouquin nog 6% 'andere' tarwe aanwezig is...
^ wat ik schrijf + > wie ik ben : de laatste beroepsmolenaar van Oost-Vlaanderen ..
- Alexander
- Jongste bediende
- Berichten: 43
- Lid geworden op: di 18 aug 2015, 20:15
Re: Oergranen
Is Emmer meel bij jullie verkrijgbaar?
Laatst gewijzigd door Ballie op vr 17 jun 2016, 22:46, 1 keer totaal gewijzigd.
Reden: Overbodige quote verwijderd. Het is niet nodig het direct voorgaande bericht (volledig) te quoten...
Reden: Overbodige quote verwijderd. Het is niet nodig het direct voorgaande bericht (volledig) te quoten...
- Flourpower
- Deegkneder
- Berichten: 137
- Lid geworden op: zo 20 apr 2014, 14:54
Re: Oergranen
.. vanaf juli vermalen wij het hier. Bart Mols van de molen in Wageningen verkoopt het ook, zowel bio als reguliere emmer.
^ wat ik schrijf + > wie ik ben : de laatste beroepsmolenaar van Oost-Vlaanderen ..