overnight 2e rijs in koelkast vraag

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
jasmon
Deegroller
Berichten: 303
Lid geworden op: ma 02 nov 2015, 20:51
Locatie: Baarn

overnight 2e rijs in koelkast vraag

Bericht door jasmon »

Vraagje,

Wanneer ik de 2e rijs in de koelkast laat plaats vinden is het beter om de hoeveelheid gist verminderen

De vraag is met hoeveel Uitgaande van 500 gram meel 7 gram gist. In de avond kneden en vormen, meteen de koelkast in, volgende ochtend afbakken.

Alvast bedankt,
Jan

-Rofco N5 kneder, SMEG CPF9IP oven, AEG CD710M combioven -
Gebruikersavatar
papagena
Moderator
Berichten: 1864
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
Locatie: Hoogeveen

Re: overnight narijs in koelkast vraag

Bericht door papagena »

Je kunt de hoeveelheid gist verlagen naar 1%. Dan kom je dus uit op 5 gram.
Niet bij brood alleen....
Plaats reactie