Vandaag voor het eerst krentenbollen gemaakt volgend het recept van Levine. Zeker voor de eerste keer erg tevreden. Nu heb ik wel een vraag welke bloem ik het best kan gebruiken.
Heb laatst bij de Zuidmolen 5 kilo Amerikaans Patentbloem gekocht (ben pas net begonnen met bakken), maar is deze geschikt voor krentenbollen?
Zo niet, welke kan ik dan het best bestellen bij de Zuidmolen want moet binnenkort weer een bestelling plaatsen ben ik bang voor.
raMniv schreef:Vandaag voor het eerst krentenbollen gemaakt volgend het recept van Levine. Zeker voor de eerste keer erg tevreden. Nu heb ik wel een vraag welke bloem ik het best kan gebruiken.
Heb laatst bij de Zuidmolen 5 kilo Amerikaans Patentbloem gekocht maar is deze geschikt voor krentenbollen?
Net zoals Levine en veel andere forumleden gebruik ik voor mijn KrenteRozijnenbroden/Bollen ook de Amerikaanse patentbloem. Deze bloem is hier uitermate geschikt voor, door het hogere eiwitgehalte kan deze bloem in vergelijk met anderen wat meer gist en ook een royale vulling aan.
Amerikaanse Patentbloem wordt in de broodbakkerij vooral in luxe Brood(jes) degen gebruikt, waarin veel vet,suiker, ei en vulling wordt verwerkt. Zoals bijv. in Krente/Rozijnenbrood, maar ook in Briochedeeg en Croissants.
Dan ook nog in de Banketbakkerij voor Korst/Bladerdeeg.
Maar ze is minder geschikt voor Boterdegen in veel Koek(jes) en stukswerk recepten, deze verlangen een bloem met een enigszins vloeiende/drijvende bakaard. Hiervoor wordt doorgaans de Zeeuwse bloem gebruikt.
