pistolets zakken in

[1md65]

Vandaag probeerde ik pistolets te maken. De 1e rijs was 30 minuten, daarna heb ik ze opgebold en nog eens 50 minuten laten narijzen, maar bij het insnijden (na 40 minuten) zakten de mooi verdubbelde broodjes in :yugh:
Wat kan de oorzaak zijn ?
Dank voor jullie reacties

[papagena]

Zet je recept hier eens neer.

[Jean]

Insnijden na 40 minuten vind ik echt te laat.

[1md65]

recept :
1kg bloem, 600 ml water, 20gr zout, 50 gr gist

[Ballie]

Dat was verse gist neem ik aan? Overigens is het dan nog steeds teveel gist. Ik zou bij verse gist niet meer dan 30 gram gebruiken of 10 gram droge gist.

Om het juiste moment van insnijden te bepalen moet je je deeg in de gaten houden in plaats van de klok. 40 Minuten vind ik helemaal niet zo lang, maar met zoveel gist kan het wel eens een stuk sneller rijzen en heb je voor je 't weet last van overrijs. Dat is hier naar mijn mening dan ook aan de hand geweest.

Succes voor een volgende keer. Oh, en misschien zou je het zout ook iets kunnen minderen. Hoeft niet maar 17 à 18 gram zout op een kilo bloem zou al voldoende moeten zijn.

Daarnaast zou ik het water wegen in plaats van meten. Maatbekers kunnen flink afwijken...

[Jean]

Een pistolet is na 40 minuten bijna volrezen, en is het dus te laat voor in te snijden . Volgens mij doet het recept bij deze helemaal niets ter zake, het is een probleem van het moment van insnijden.

[Ballie]

Dat ben ik niet met je eens. Of een deeg na 40 minuten al dan niet volrezen is, is afhankelijk van de omstandigheden. Zoals samenstelling, maar ook de deeg- en omgevingstemperatuur spelen mee. Of het wel of niet gebruik maken van een rijskast.

[Jean]

Als de pistolets in kwestie niet bijna volrezen waren zouden ze niet inzakken bij het insnijden.

[Levinebaktbrood]

Als deeg bijna volrezen is zakt het niet in bij het insnijden. Deeg zakt pas in als het te lang heeft gerezen. Bijna volrezen = niet te lang.

[Jean]

Ik begrijp gewoon niet wat dit met het recept te maken heeft.

[papagena]

Hoe meer gist des te sneller het bijna volrezen is.
Misschien eens een ander recept proberen? http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/ ... olets.html

[bakplaat]

Ik begrijp gewoon niet wat dit met het recept te maken heeft.

Alles Bij een recept hoort ook een werkwijze en daarbij worden vaak de nodige rijstijden aangegeven, die je vervolgens niet letterlijk moet nemen. Je kunt de voortgang van het rijsproces het beste volgen met je ogen (kijken) en handen (voelen) ,dit zijn hiervoor de aangewezen instrumenten. (Vroeger zo al geleerd tijdens de vakopleiding)
De omstandigheden kunnen per deeg van eenzelfde recept steeds verschillend zijn, bijv. kwaliteit van bloem/meel, deeg- en omgevingstemperatuur, luchtvochtigheid etc.

Zelf laat ik het deeg voor het insnijden nooit helemaal vol rijzen en schat ik het zo in ,dat als het nog even kan het dan ook alvast in te snijden.Altijd goede resultaten en nooit last van inzakken.

[Jean]

Het ging hem over het insnijden van pistolets.

[bakplaat]

Ja dat is waar ook Jean...maar het maakt niks uit hoor, zoals wat ik hierboven vertelde kun je toepassen op Groot- en Kleinbrood.

Hier dan nog een foto van goed gebakken Pistolets zoals ik die nog regelmatig maak:

[1md65]

Dank voor jullie reacties, zal de pistolets beter in het oog moeten houden tijdens de 2e rijs.

[1md65]

Deze ochtend nieuwe poging ondernomen om mooie pistolets be bakken, en het is gelukt
Heb langere voorrijs genomen en korter narijs. Broodjes na 15 min ingesneden.
Dank voor de tips

[Melinda]

Nou zijn we natuurlijk erg benieuwd naar de foto's.