Deeg droogt uit in rijsmandje

Voor alle vragen over deegrollers, bakblikken, rijsmandjes, broodmessen, graanmolens, rijskasten en andere gereedschappen.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Delice

Deeg droogt uit in rijsmandje

Bericht door Delice »

Ik heb een houtvezel rijsmandje gekocht. Nu heb ik al een paar keer gemerkt dat mijn deeg tijdens het rijzen in het mandje scheurt. Ik denk dat het komt door uitdroging, doordat de houtvezel vocht aan het deeg onttrekt. Als ik twee broden maak van hetzelfde deeg, scheurt het brood in het rijsmandje wel en het deeg dat ik los laat rijzen niet.

Is hier iets aan te doen?
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Deeg droogt uit in rijsmandje

Bericht door Levinebaktbrood »

Heb ik nooit last van, je moet het deeg wel goed afdekken tijdens het rijzen.

Waar scheurt het deeg?

Laat je beide broden met de naad naar boven rijzen?
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
Delice

Re: Deeg droogt uit in rijsmandje

Bericht door Delice »

Nee, het brood dat ik los laat rijzen laat ik met de naad naar beneden rijzen omdat ik dat niet meer omdraai voor het de oven in gaat. In het rijsmandje zit de naad boven.
Het scheurt niet op de naad maar zomaar ergens, langs de onderkant (die dus later bovenkant wordt) of zijkant, soms op meer plaatsen. Ik zal er eens een foto van maken.
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Deeg droogt uit in rijsmandje

Bericht door Levinebaktbrood »

Dat is gek hoor. Nog nooit last van gehad. Misschien gebruik je te weinig vocht in het deeg?
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
Delice

Re: Deeg droogt uit in rijsmandje

Bericht door Delice »

Ik denk van niet. Ik gebruik voornamelijk de recepten uit jouw boek :D
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Deeg droogt uit in rijsmandje

Bericht door Levinebaktbrood »

Ik ben benieuwd naar een foto ervan. In al die jaren dat ik bak heb ik nog nooit gehad dat deeg in een houtvezel rijsmandje scheurde.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
Delice

Re: Deeg droogt uit in rijsmandje

Bericht door Delice »

Zal je altijd zien, geen scheur meer tegen gekomen de afgelopen dagen :D
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Deeg droogt uit in rijsmandje

Bericht door Levinebaktbrood »

Gelukkig maar ^)^
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Plaats reactie