Help, ik kom desem te kort voor recept...

Hier kan je alles plaatsen wat niet onder de overige categorieën valt, zolang het maar enigszins met de hobby's van je mede-forumleden te maken heeft.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
brood daar zit wat in
Meesterbakker
Berichten: 1855
Lid geworden op: do 21 jun 2012, 21:35
Locatie: Regio Utrecht

Help, ik kom desem te kort voor recept...

Bericht door brood daar zit wat in »

Ik wil graag dit recept maken http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/ ... n.html?m=1
Nu heb ik geen levain gemaakt, omdat ik hoopte dat m'n desem na vanmorgen vroeg verversen wel op tijd goed zou zijn, maar nu heb ik te weinig desem omdat m'n dedem wat ik wilde gebruiken nog niet actief is.
Ik heb ongeveer 100 gr actieve desem, kan ik het toch gaan maken en wat moet ik dan anders doen??
Iemand een idee??
Groet, Marja
Ook te volgen op Insta: bread_at_home_
_________________________________________________________________________________________________________
Kneder BW SM ~ Rofco B20 ~ Bear Teddy Varimixer
Gebruikersavatar
miesje1959
Meesterbakker
Berichten: 1524
Lid geworden op: do 20 feb 2014, 18:20
Locatie: kop van Noord-Holland

Re: Help, ik kom desem te kort voor recept...

Bericht door miesje1959 »

Marja, dat kan wel.

Volgens het recept heb je 168 gram levain nodig
Je hebt honderd gram actieve desem, dus komt 68 gram te kort
68 gram deel je door 2 is 34 gram meel en 34 gram water.

Het recept wordt dan zo:


Deeg:

100 gram actieve desem
359 gram tarwebloem (325 gram + 34 gramtarwebloem)
100 gram volkorenmeel
50 gram havervlokken of havermout
334 gram water, 20 – 25 °C (300 gram + 34 gram water)
10 gram zout
1,5 gram droge gist
1 theelepel kaneel of koekkruiden (optioneel)

Vulling:
200 gram gele rozijnen
Astrid

Bear Teddy kneder - Manz oven 10/1 en Manz oven 30/2- Panasonic SD-2500WXE -
Gebruikersavatar
brood daar zit wat in
Meesterbakker
Berichten: 1855
Lid geworden op: do 21 jun 2012, 21:35
Locatie: Regio Utrecht

Re: Help, ik kom desem te kort voor recept...

Bericht door brood daar zit wat in »

Dank je wel Astrid. Ik durfde het niet aan, en probeer het dinsdag.
Twijfel of ik dan wel een Levain ga maken, omdat ik die rond 22uur dan maak en pas om 10 uur de volgende dag kan bakken...
Groet, Marja
Ook te volgen op Insta: bread_at_home_
_________________________________________________________________________________________________________
Kneder BW SM ~ Rofco B20 ~ Bear Teddy Varimixer
Gebruikersavatar
miesje1959
Meesterbakker
Berichten: 1524
Lid geworden op: do 20 feb 2014, 18:20
Locatie: kop van Noord-Holland

Re: Help, ik kom desem te kort voor recept...

Bericht door miesje1959 »

Dat zou ik dus gewoon doen hoor. Hij staat dan 12 uur en dat is, bij mij althans, prima.
Mocht hij toch nog iets ingezakt zijn dan kan je er ook nog goed mee bakken. Mits de levain niet helemaal teruggezakt is.
Er gaat ook iets gist in, dus gewoon lekker je levain maken hoor, kan best... :G
Astrid

Bear Teddy kneder - Manz oven 10/1 en Manz oven 30/2- Panasonic SD-2500WXE -
Gebruikersavatar
brood daar zit wat in
Meesterbakker
Berichten: 1855
Lid geworden op: do 21 jun 2012, 21:35
Locatie: Regio Utrecht

Re: Help, ik kom desem te kort voor recept...

Bericht door brood daar zit wat in »

Wat lief nog een reactie van je, Astrid! Ik ga morgenavond een Levain maken en dan dinsdagochtend verder.
Had al rozijnen geweekt, die staan nu in de koelkast. Wat denk je, zou ik die dinsdag gewoon nog kunnen gebruiken??
Groet, Marja
Ook te volgen op Insta: bread_at_home_
_________________________________________________________________________________________________________
Kneder BW SM ~ Rofco B20 ~ Bear Teddy Varimixer
Gebruikersavatar
Melinda
Meesterbakker
Berichten: 2269
Lid geworden op: za 12 jan 2013, 17:29
Locatie: Soest

Re: Help, ik kom desem te kort voor recept...

Bericht door Melinda »

brood daar zit wat in schreef:Had al rozijnen geweekt, die staan nu in de koelkast. Wat denk je, zou ik die dinsdag gewoon nog kunnen gebruiken??
Ik zou ze gewoon gebruiken, zeker als je ze in de koelkast bewaard. Doe ik ook weleens. Rozijnen bederven volgens mij niet zo snel.
Kneders: Bear Teddy Varimixer | Rofco N15 | KitchenAid KSM 7580 | Ovens: Rofco B40 | Miele Heteluchtoven
:-) Mijn foto's
Plaats reactie