Ik heb mijn heteluchtoven met pizzasteen van 3 cm dik eerst flink lang voorverwarmd door er eerst drie busbroden in te bakken, daarna heb ik vier driezadenvloerbroden (recept van Levine, mag niet gepubliceerd worden) gemaakt. De eerste twee met Amerikaanse patentbloem en daarna twee met biobloem. Verder zitten in alle vier de vloerbroden een beetje biologisch volkorenmeel en biologisch roggemeel en 70% water.
Ik heb in twee sessie gebakken, omdat ik na elkaar mixen van deeg voor 1 broodje niet handig vind. Dat geeft mij altijd een brood dat al wel de oven in moet en een dat nog even moet wachten, maar niet zolang tot het andere brood uit de oven kan.
Dat is zoveel brood dat het niet allemaal op de foto paste, dus er staat maar 1 busbrood op. Wie kan er zo al zien welk vloerbrood biologische bloem bevat?
En dan nu de details. Het langste brood is steeds het brood met Amerikaanse bloem en de doorsnede is van de foto die erboven staat.
Resultaat:
Brood met Amerikaanse bloem: iets langer en breder, maar niet echt hoger.
Brood met biobloem: het deeg leek ietsje plakkeriger en minder goed zijn vorm vast te houden, in de oven barstte het brood op ongewenste plaatsen ondanks het insnijden.
Qua luchtigheid is er niet echt verschil te merken.
N.B. Het brood met Amerikaanse bloem had zeer weinig/geen ovenrijs, het brood met biobloem had wel ovenrijs.
Conclusie:
Op basis van deze twee sessies lijkt er niet heel veel verschil te zijn. Ik denk dat er nog wat meer getest moet worden voor een goede conclusie. Dus bij dezen een oproepje:
Wie heeft deze bloem van de Zuid-Molen ook in huis en wil ook eens een testje doen en hier verslag uitbrengen
Hetzelfde recept gebruiken zou mooi zijn, wellicht hebben mensen die een workshop vloerbroden bij Levine gevolgd hebben het recept ook. Anders kan ik het recept hier alleen plaatsen als Levine dat goed vindt.
