De pistolets waren donderdagavond nodig voor de viering van de Beaujolais Primeur 2015 op de derde donderdag van november, door vrienden uit Frankrijk opgehaald, met een groepje mensen. Dus op donderdagmorgen het deeg uit de koeling gehaald en begonnen te bewerken. Ook daarvan heb ik een filmpje gemaakt :
met commentaar gedurende ongeveer de helft, waarna de achtergrond geluiden gingen storen en ik het geluidskanaal heb verwijderd... In het 'Voorbeeld' van deze post werkten de ingesloten YouTube-adressen niet, maar wellicht wel als jij er naar kijkt. Anders kopieer je de adressen die tussen de tags staan even in een nieuwe tab van je browser. En nog anders: Ga naar http://YouTube.com/blas789 mijn YouTube-kanaal...
Het deeg in twee gedeeld. Het eerste deel bewerkt tot en met de vormrijs. Ongeveer 40 minuten na het begin van de vormrijs het tweede deel bewerkt. Zo kon ik dan twee baksessies achter elkaar doen... Uiteindelijk was de kwaliteit van de pistolets van de eerste sessie niet wat ik verwachtte: Te compact en smaak wat zuur. De tweede sessie was aanzienlijk beter; lekker luchtig en smaak was goed. Wat leert dat ons? Kennelijk heeft de temperatuur daar een rol gespeeld. Bij de eerste sessie was het deeg te koud. Terwijl ik met deel 1 bezig was, is deel 2 netjes op kamertemperatuur gekomen...
Op de bewuste Beaujolais Primeur avond heb ik de pistolets in stukjes gesneden en gepresenteerd met zelfgemaakte pesto met een vleugje mandarijn. Viel zeer in de smaak!
De pistolets van de eerste sessie heb ik maar weggedaan; viel toch geen eer aan te behalen. Het blijkt nu dan mogelijk, voor een volgende keer, het maakproces in twee te delen, juist omdat werken met desem vaak wat lang duurt. En..., met deze werkwijze kun je een hoeveelheid deeg nemen en tot vers afgebakken verwerken voor de gewenste gelegenheid.
Vriendelijke groet, Ben
