Zelfde recept voor busbrood, vloerbrood of bbm brood?

Voor vragen over meel, gist, en wat je nog meer in een brood wil stoppen.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Lily
Chef stoffer en blik
Berichten: 23
Lid geworden op: do 16 jul 2015, 22:10

Zelfde recept voor busbrood, vloerbrood of bbm brood?

Bericht door Lily »

Hoi,

Kun je elk recept voor zowel een busbrood, vloerbrood of bbm brood gebruiken?

Mvg,
Lily
Gebruikersavatar
Ballie
Meesterbakker
Berichten: 2837
Lid geworden op: ma 14 nov 2011, 18:51
Locatie: Tullepetaonestad (Roosendaal), West Brabant
Contacteer:

Re: Zelfde recept voor busbrood, vloerbrood of bbm brood?

Bericht door Ballie »

Je kunt in elk geval bijna elk recept gebruiken voor vloerbrood, busbrood en bolletjes. Ga er maar van uit dat wanneer je een recept hebt voor 1 van deze drie soorten brood, je er ook de andere 2 soorten mee kunt maken.

Voor de BBM geldt vaak dat het recept wat aanpassingen nodig heeft. Met name in de hoeveelheid vocht en de hoeveelheid gist moet je dan soms wat schipperen.

Zo kunnen Panasonic BBM's doorgaans wat meer vocht aan en bijv. AFK machines juist weer wat minder. Maar dat is een kwestie van uitproberen wat voor jouw machine het beste werkt.
Het leven is goed, in het Brabantse land...
Gebruikersavatar
Lily
Chef stoffer en blik
Berichten: 23
Lid geworden op: do 16 jul 2015, 22:10

Re: Zelfde recept voor busbrood, vloerbrood of bbm brood?

Bericht door Lily »

Hoi Ballie,

Dank je voor jouw antwoord, ik wil de bbm recepten van Levine gebruiken voor een bus of vloerbrood. Ik zal het proberen met minder vocht.

Mvg,
Lily
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Zelfde recept voor busbrood, vloerbrood of bbm brood?

Bericht door Levinebaktbrood »

Lily, het is andersom. Als je een bbm recept gebruikt voor een brood dat je in de oven bakt, kun je in de regel juist iets meer vocht gebruiken, maar dat hoeft niet altijd.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3372
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: Zelfde recept voor busbrood, vloerbrood of bbm brood?

Bericht door bakplaat »

Levinebaktbrood schreef:Lily, het is andersom. Als je een bbm recept gebruikt voor een brood dat je in de oven bakt, kun je in de regel juist iets meer vocht gebruiken, maar dat hoeft niet altijd.
Heb zelf geen ervaring met welke BBM dan ook en dat wil ik graag zo houden ;B .Maar mijn redenering is dat je in een BBM deeg juist WEL meer vocht kunt gebruiken dan in een 'ovendeeg', omdat dit deeg het hele proces door in de machine blijft.
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Zelfde recept voor busbrood, vloerbrood of bbm brood?

Bericht door Levinebaktbrood »

Cor, dat heb je dus mis. Als je in een bbm (te) veel water gebruikt krijg je overrijs en zakt het brood in als het gaat bakken. Bovendien verschilt ook nog eens hoeveelheid water die je in een bbm kunt gebruiken in een deeg. In een AFK kun je bijvoorbeeld minder water gebruiken dan in een Panasonic.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
miesje1959
Meesterbakker
Berichten: 1524
Lid geworden op: do 20 feb 2014, 18:20
Locatie: kop van Noord-Holland

Re: Zelfde recept voor busbrood, vloerbrood of bbm brood?

Bericht door miesje1959 »

Het gistgehalte in de BBM is ook minder . Bij broden in de bbm gebruikte ik altijd 0,8% gist, gebruikte ik meer b.v. 1% dan kreeg ik een lager brood.
Astrid

Bear Teddy kneder - Manz oven 10/1 en Manz oven 30/2- Panasonic SD-2500WXE -
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Zelfde recept voor busbrood, vloerbrood of bbm brood?

Bericht door Levinebaktbrood »

Astrd, helemaal waar!
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
Lily
Chef stoffer en blik
Berichten: 23
Lid geworden op: do 16 jul 2015, 22:10

Re: Zelfde recept voor busbrood, vloerbrood of bbm brood?

Bericht door Lily »

:roll: :? Ehm, ik denk dat ik het gewoon ga proberen...niet te veel vocht toevoegen ineens, maar bijv. na 10 min. kneden met Bear kijken?

Minder gist lijkt mij altijd goed...

Thanks voor alle advies. :2th:
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Zelfde recept voor busbrood, vloerbrood of bbm brood?

Bericht door Levinebaktbrood »

Als je het deeg kneed in de Bear is het meestal na 10 minuten al bijna goed gekneed. Kijk na bijv. 6 minuten kneden of er nog vocht bij moet/kan.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Plaats reactie