Zelfde recept voor busbrood, vloerbrood of bbm brood?
- Lily
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 23
- Lid geworden op: do 16 jul 2015, 22:10
Zelfde recept voor busbrood, vloerbrood of bbm brood?
Hoi,
Kun je elk recept voor zowel een busbrood, vloerbrood of bbm brood gebruiken?
Mvg,
Lily
Kun je elk recept voor zowel een busbrood, vloerbrood of bbm brood gebruiken?
Mvg,
Lily
- Ballie
- Meesterbakker
- Berichten: 2837
- Lid geworden op: ma 14 nov 2011, 18:51
- Locatie: Tullepetaonestad (Roosendaal), West Brabant
- Contacteer:
Re: Zelfde recept voor busbrood, vloerbrood of bbm brood?
Je kunt in elk geval bijna elk recept gebruiken voor vloerbrood, busbrood en bolletjes. Ga er maar van uit dat wanneer je een recept hebt voor 1 van deze drie soorten brood, je er ook de andere 2 soorten mee kunt maken.
Voor de BBM geldt vaak dat het recept wat aanpassingen nodig heeft. Met name in de hoeveelheid vocht en de hoeveelheid gist moet je dan soms wat schipperen.
Zo kunnen Panasonic BBM's doorgaans wat meer vocht aan en bijv. AFK machines juist weer wat minder. Maar dat is een kwestie van uitproberen wat voor jouw machine het beste werkt.
Voor de BBM geldt vaak dat het recept wat aanpassingen nodig heeft. Met name in de hoeveelheid vocht en de hoeveelheid gist moet je dan soms wat schipperen.
Zo kunnen Panasonic BBM's doorgaans wat meer vocht aan en bijv. AFK machines juist weer wat minder. Maar dat is een kwestie van uitproberen wat voor jouw machine het beste werkt.
Het leven is goed, in het Brabantse land...
- Lily
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 23
- Lid geworden op: do 16 jul 2015, 22:10
Re: Zelfde recept voor busbrood, vloerbrood of bbm brood?
Hoi Ballie,
Dank je voor jouw antwoord, ik wil de bbm recepten van Levine gebruiken voor een bus of vloerbrood. Ik zal het proberen met minder vocht.
Mvg,
Lily
Dank je voor jouw antwoord, ik wil de bbm recepten van Levine gebruiken voor een bus of vloerbrood. Ik zal het proberen met minder vocht.
Mvg,
Lily
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Zelfde recept voor busbrood, vloerbrood of bbm brood?
Lily, het is andersom. Als je een bbm recept gebruikt voor een brood dat je in de oven bakt, kun je in de regel juist iets meer vocht gebruiken, maar dat hoeft niet altijd.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- bakplaat
- Meesterbakker
- Berichten: 3372
- Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
- Locatie: Het Land van Maas en Waal.
- Contacteer:
Re: Zelfde recept voor busbrood, vloerbrood of bbm brood?
Heb zelf geen ervaring met welke BBM dan ook en dat wil ik graag zo houden ;B .Maar mijn redenering is dat je in een BBM deeg juist WEL meer vocht kunt gebruiken dan in een 'ovendeeg', omdat dit deeg het hele proces door in de machine blijft.Levinebaktbrood schreef:Lily, het is andersom. Als je een bbm recept gebruikt voor een brood dat je in de oven bakt, kun je in de regel juist iets meer vocht gebruiken, maar dat hoeft niet altijd.
___________________________________________________________________________________________________________
Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...
Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...
Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Zelfde recept voor busbrood, vloerbrood of bbm brood?
Cor, dat heb je dus mis. Als je in een bbm (te) veel water gebruikt krijg je overrijs en zakt het brood in als het gaat bakken. Bovendien verschilt ook nog eens hoeveelheid water die je in een bbm kunt gebruiken in een deeg. In een AFK kun je bijvoorbeeld minder water gebruiken dan in een Panasonic.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- miesje1959
- Meesterbakker
- Berichten: 1524
- Lid geworden op: do 20 feb 2014, 18:20
- Locatie: kop van Noord-Holland
Re: Zelfde recept voor busbrood, vloerbrood of bbm brood?
Het gistgehalte in de BBM is ook minder . Bij broden in de bbm gebruikte ik altijd 0,8% gist, gebruikte ik meer b.v. 1% dan kreeg ik een lager brood.
Astrid
Bear Teddy kneder - Manz oven 10/1 en Manz oven 30/2- Panasonic SD-2500WXE -
Bear Teddy kneder - Manz oven 10/1 en Manz oven 30/2- Panasonic SD-2500WXE -
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Zelfde recept voor busbrood, vloerbrood of bbm brood?
Astrd, helemaal waar!
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- Lily
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 23
- Lid geworden op: do 16 jul 2015, 22:10
Re: Zelfde recept voor busbrood, vloerbrood of bbm brood?
Ehm, ik denk dat ik het gewoon ga proberen...niet te veel vocht toevoegen ineens, maar bijv. na 10 min. kneden met Bear kijken?
Minder gist lijkt mij altijd goed...
Thanks voor alle advies. :2th:
Minder gist lijkt mij altijd goed...
Thanks voor alle advies. :2th:
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Zelfde recept voor busbrood, vloerbrood of bbm brood?
Als je het deeg kneed in de Bear is het meestal na 10 minuten al bijna goed gekneed. Kijk na bijv. 6 minuten kneden of er nog vocht bij moet/kan.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken