stoombakken gebruik.

Over ovens in alle soorten en maten
Plaats reactie
Gebruikersavatar
crisdaniels77
Deegroller
Berichten: 294
Lid geworden op: ma 19 dec 2011, 21:01
Locatie: Boxmeer

stoombakken gebruik.

Bericht door crisdaniels77 »

Nu ik sinds kort de b20 heb ben ik verzot op de stoombak.
Wat een geweld. En het resultaat is super krokant
Maar nu heb ik 1 stoombak en miss zou ik er nog wel twee bijwillen , maar hoe gaat het vullen als je er drie moet vullen . Bij eentje is het al oppassen .

Wie heeft er ervaring met gebruik van meerdere stoombakken ter gelijke tijd. @_@
Wens :???

Werkmateriaal :

Spiraalkneder Sm15
Rofco B40
Rijskast rk48
Bear teddy varimixer.
Veel kasten met materiaal / grondstoffen


www.bakkerfijnebol.nl
facebook.com/bakkerfijnebol
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: stoombakken gebruik.

Bericht door lekkermelig »

Het antwoord is: gewoon hard doorwerken.
Zorg dat je handschoenen gebruikt als je ze vult en evt lange mouwen tegen het spetteren.

Ik heb meestal drie kleine glazen water staan, die zet ik vast op de oven. Dan het brood erin, en achter elkaar de glaasjes snel in de stoombakken gieten. Als je van onderaf begint heb je wat kans dat je warme armen krijgt, maar meestal begin ik daar toch en ga dan naar boven door en doe de deur gauw dicht. Maar de bakken hebben zo'n goede capaciteit dat het echt nog wel doorstoomt ook al raak je in het begin wat kwijt. Je merkt ook dat er gewoon overdruk gecreeerd wordt in de oven.
Als je het geklieder met glaasjes te gevaarlijk vind ivm spetteren: ik heb hier op het forum ook wel gelezen van mensen die grote plastic injectiespuiten gebruiken om het in de bakken te spuiten. Kan je voor weinig geld bij de apotheek krijgen.

Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
crisdaniels77
Deegroller
Berichten: 294
Lid geworden op: ma 19 dec 2011, 21:01
Locatie: Boxmeer

Re: stoombakken gebruik.

Bericht door crisdaniels77 »

Okee hard doorwerken dus.

Dan ga Ik er nog zeker twee bij bestellen . alleen kijken wanneer, ivm verzend kosten . miss combineren met de zomervakantie door op de terugweg even langs rofco te gaan .
( Kan ik meteen bakplaten menemen haha )

Bedankt
Wens :???

Werkmateriaal :

Spiraalkneder Sm15
Rofco B40
Rijskast rk48
Bear teddy varimixer.
Veel kasten met materiaal / grondstoffen


www.bakkerfijnebol.nl
facebook.com/bakkerfijnebol
Gebruikersavatar
Jron

Re: stoombakken gebruik.

Bericht door Jron »

crisdaniels77 schreef:Nu ik sinds kort de b20 heb ben ik verzot op de stoombak.
Wat een geweld. En het resultaat is super krokant
Maar nu heb ik 1 stoombak en miss zou ik er nog wel twee bijwillen , maar hoe gaat het vullen als je er drie moet vullen . Bij eentje is het al oppassen .

Wie heeft er ervaring met gebruik van meerdere stoombakken ter gelijke tijd. @_@
Ik gebruik iets heel simpels. Het is eigenlijk voor poffertjes maar werkt perfect. Ik kom niet meer in de buurt van die stoombakken.

Zoiets dus: http://www.de-zuidmolen.nl/Basis.aspx?T ... kel.Id=967
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: stoombakken gebruik.

Bericht door Levinebaktbrood »

Ik gebruik een bidon, daarmee kan je heel makkelijk water in de stoombakken spuiten. Begin altijd bovenin met water in de stoombakken spuiten met behulp van de bidon. Wel handschoenen aan of in ieder geval 1 anders wordt het wel heel heet door de stoom.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
steenbakkertje
Gaat de goede kant op
Berichten: 77
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:20

Re: stoombakken gebruik.

Bericht door steenbakkertje »

Heb net "de ontdekking" gedaan dat het eigenmerk afwas van AH er een schroefdopje er op heeft ziiten :crazy: Dus denk dat het wel gaat lukken als Bidon .
Het is wel raadzaam het heel erg laaaaaaaaannnngg uit te spoelen anders :yugh:
Afbeelding
Bak met een Rofco B20 (electrische steenoven) en met de hulp van een spiraaldeegkneder.
Gebruikersavatar
steenbakkertje
Gaat de goede kant op
Berichten: 77
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:20

youtube stoombakken gebruik.

Bericht door steenbakkertje »

Laatst gewijzigd door Ballie op za 28 jun 2014, 10:50, 1 keer totaal gewijzigd.
Reden: YouTube link in orde gemaakt...
Bak met een Rofco B20 (electrische steenoven) en met de hulp van een spiraaldeegkneder.
Gebruikersavatar
TigerManZ
Meesterbakker
Berichten: 1986
Lid geworden op: do 27 dec 2012, 08:59
Locatie: In het oosten van de Betuwe

Re: stoombakken gebruik.

Bericht door TigerManZ »

Tsja....
Als je geen zeepsmaak wil dan koop je (bijvoorbeeld bij een tankstation) een klein flesje water met zo'n soort dop...
Groet, Han. :)

...levensgenieter...
Gebruikersavatar
Bakmiep

Re: stoombakken gebruik.

Bericht door Bakmiep »

Of supermarkt. Flesje water met zo'n dop kost maar een paar centen. Ik heb er pas één gekocht voor 35 cent.
Gebruikersavatar
steenbakkertje
Gaat de goede kant op
Berichten: 77
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:20

Re: stoombakken gebruik.

Bericht door steenbakkertje »

Het is prima gelukt hoor maar je moet er wel even de tijd voornemen en goed schudden met heet water en na een litertje of 10 verder is ie kraak helder. :2th:
Bak met een Rofco B20 (electrische steenoven) en met de hulp van een spiraaldeegkneder.
Plaats reactie