Kerntemperatuur bij broodjes
- erikg
- Deegkneder
- Berichten: 147
- Lid geworden op: vr 29 mei 2015, 21:28
- Contacteer:
Kerntemperatuur bij broodjes
Even een brood en broodjes gebakken van hetzelfde deeg. 75g bollen
Even een korte vraag:
Bij grote broden houden we een kerntemperatuur aan van 96 graden.
Is dat bij kleine broodjes ook ? Of zijn die bij een lagere temp al gaar ?
Even een korte vraag:
Bij grote broden houden we een kerntemperatuur aan van 96 graden.
Is dat bij kleine broodjes ook ? Of zijn die bij een lagere temp al gaar ?
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Re: Kerntemperatuur bij broodjes
Hallo ,
Ik bak ook broodjes maar dan wit. De temperatuur is volgens mij niet helemaal hetzelfde of korter. Ik heb op internet getypt: oventemperatuur van witte bolletjes en kreeg gelijk allerlei antwoorden. Groeten Agnes1
Ik bak ook broodjes maar dan wit. De temperatuur is volgens mij niet helemaal hetzelfde of korter. Ik heb op internet getypt: oventemperatuur van witte bolletjes en kreeg gelijk allerlei antwoorden. Groeten Agnes1
- miesje1959
- Meesterbakker
- Berichten: 1524
- Lid geworden op: do 20 feb 2014, 18:20
- Locatie: kop van Noord-Holland
Re: Kerntemperatuur bij broodjes
Net als grote broden, zijn ook de kleine broodjes gaar bij 96 graden. Uiteraard worden kleine broodjes wel kortere tijd gebakken dan de grote broden.
Brood is dus gaar bij 96 graden ongeacht het formaat van het brood.
Brood is dus gaar bij 96 graden ongeacht het formaat van het brood.
Astrid
Bear Teddy kneder - Manz oven 10/1 en Manz oven 30/2- Panasonic SD-2500WXE -
Bear Teddy kneder - Manz oven 10/1 en Manz oven 30/2- Panasonic SD-2500WXE -
- erikg
- Deegkneder
- Berichten: 147
- Lid geworden op: vr 29 mei 2015, 21:28
- Contacteer:
Re: Kerntemperatuur bij broodjes
Dank !! 96 it is
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Kerntemperatuur bij broodjes
Agnes, het betreft hier een vraag over de interne temperatuur van het brood. Het gaat niet over de oventemperatuur.Agnes1 schreef:Hallo ,
Ik bak ook broodjes maar dan wit. De temperatuur is volgens mij niet helemaal hetzelfde of korter. Ik heb op internet getypt: oventemperatuur van witte bolletjes en kreeg gelijk allerlei antwoorden. Groeten Agnes1
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- bakplaat
- Meesterbakker
- Berichten: 3372
- Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
- Locatie: Het Land van Maas en Waal.
- Contacteer:
Re: Kerntemperatuur bij broodjes
Uiteraard dan ook met hogere bak/oventemperaturen dan de grote broden. ;Bmiesje1959 schreef:Uiteraard worden kleine broodjes wel kortere tijd gebakken dan de grote broden.
___________________________________________________________________________________________________________
Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...
Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...
Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Kerntemperatuur bij broodjes
Nou Cor, dat gaat niet altijd op hoor.
Ik bak grote broden vaak op een hogere temperatuur dan kleine broodjes. Vloerbroden begin ik op 230/240. Bij kleine broodjes zet ik de temperatuur nooit hoger dan 220 C.
Ik bak grote broden vaak op een hogere temperatuur dan kleine broodjes. Vloerbroden begin ik op 230/240. Bij kleine broodjes zet ik de temperatuur nooit hoger dan 220 C.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- bakplaat
- Meesterbakker
- Berichten: 3372
- Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
- Locatie: Het Land van Maas en Waal.
- Contacteer:
Re: Kerntemperatuur bij broodjes
Ter vergelijking... Zacht Kleinbrood / Grootbrood
Hier zie je dat de zachte Broodjes toch echt wel heter en korter worden afgebakken. ;B
Maar wat betereft de krokante/harde Broodjes moet ik je gelijk geven Levine...had daar even niet aan gedacht.
Hier zie je dat de zachte Broodjes toch echt wel heter en korter worden afgebakken. ;B
Maar wat betereft de krokante/harde Broodjes moet ik je gelijk geven Levine...had daar even niet aan gedacht.
___________________________________________________________________________________________________________
Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...
Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...
Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Kerntemperatuur bij broodjes
Mijn oven thuis haalt niet eens op 260 C ^)^. Dus zachte kleine broodjes bak ik op 220 C in 10 - 12 minuten gaar en goudbruin.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken