Zachte witte broodjes

Heb je wat lekkers geproduceerd? Laat hier die mooie/originele/bijzondere of gewoon lekkere broden maar zien Een verdwaalde taart mag ook! Maak wel even een apart topic aan voor je eigen baksels...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
erikg
Deegkneder
Berichten: 147
Lid geworden op: vr 29 mei 2015, 21:28
Contacteer:

Zachte witte broodjes

Bericht door erikg »

Een recept van Ohmyfoodness gepakt en een beetje aangepast.
Heerlijk zachte witte broodjes. ik heb de bovenkant met gesmolten roomboter ingesmeerd vlak voor het bakken.

het deeg was nog flink vochtig, dus met wat stretchen en kneden in bedwang kunnen houden, zonder extra bloem. Ze waren overigens verrukkelijk !

voor het water heb ik als volgt gerekend.
8 x 60 = 480 -120 van de roomboter = 360g extra water. Dat zou 60% hydratatie moeten opleveren, maar het leek wel 75. Tips ?

Zou het vocht van de 3 eieren de boosdoener zijn ??

het recept:
Een aangepaste versie van het recept van: ‘Ohmyfoodness.nl’

800g bloem van de molen (met broodverbeteraar)
80g kleinbroodpoeder
35g volle melkpoeder (TwoCows)
12g zout
28g gist

3 ei
120g roomboter
360g water
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Zachte witte broodjes

Bericht door Levinebaktbrood »

Het is al laat, wellicht lees ik verkeerd :D,, maar ik snap niet hoe je rekent.

Het uitgangspunt is altijd de totale hoeveelheid bloem = 800 gram. Boter wordt niet als vocht geteld. Eieren tellen wel voor een groot deel als vocht. Boter maakt wel het deeg zachter, dus als je veel boter gebruikt kun je wat lager gaan zitten wat vocht betreft.

Ik zou het als volgt doen:
800 gram bloem
150 gram ei
310 - 330 gram water
28 gram verse gist of 12 gram droge gist
12 - 14 gram zout
35 gram volle melkpoeder
120 gram boter --> pas toevoegen na ± 8 minuten kneden, in klontjes toevoegen, niet allemaal tegelijk

het kleinbroodpoeder zou ik zelf weglaten, heb je helemaal niet nodig bij dit recept (met ei en veel boter)
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3372
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: Zachte witte broodjes

Bericht door bakplaat »

Dit lijkt door het vele ei en boter meer op een Brioche recept...nog wat suiker erbij en het is compleet. ;B

Een echt beproefd recept/werkwijze vind je Hier
Al vele forumleden hebben deze broodjes met succes gemaakt. :2th:

En dit is het resultaat:

Afbeelding

Of dit:

Afbeelding
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Gebruikersavatar
CarlaB
Deegkneder
Berichten: 168
Lid geworden op: ma 27 okt 2014, 21:08
Locatie: Aan de Zeeuwse kust

Re: Zachte witte broodjes

Bericht door CarlaB »

Mooie witte bolletjes Cor, zien er ontzettend smakelijk uit. Jouw recept ga ik eens uitproberen.
Aga Cooker - Ankarsrum Assistent
Gebruikersavatar
Jean
Opboller
Berichten: 191
Lid geworden op: ma 19 dec 2011, 15:52
Locatie: Belgisch Limburg

Re: Zachte witte broodjes

Bericht door Jean »

Ik moet zeggen dat ze hier niet wild zijn van het insmeren met boter. Ze vinden dan de broodjes vettig en plakkerig.
Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3372
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: Zachte witte broodjes

Bericht door bakplaat »

Jean...

Als je je broodjes zodra ze uit de oven komen (dus als ze nog gloeiend heet zijn) en ze dan direct dun bestrijkt met een kwastje met boter, zullen ze echt niet 'vettig' of 'plakkerig' worden. ;B
Zo krijgen ze een mooie glans en een lekker zacht korstje. :2th:
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Gebruikersavatar
Jean
Opboller
Berichten: 191
Lid geworden op: ma 19 dec 2011, 15:52
Locatie: Belgisch Limburg

Re: Zachte witte broodjes

Bericht door Jean »

Tja Cor, ik kan ze toch niet overtuigen. Ik ben er zelf ook geen voorstander van.
Ik vind in jouw recept de verhouding verse gist tot droge gist vreemd: 50 over 12.
Dit is nog geen ¼ verhouding, terwijl 1/3 gebruikelijk is.
Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3372
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: Zachte witte broodjes

Bericht door bakplaat »

Niet ongebruikelijk hoor Jean... Op de verpakking van droge gist wordt geadviseerd 7 gram op 500 gram bloem/meel en ik gebruik in een broodjesdeeg tussen 5-6% en in een gewoon brood bijv. Witbrood 2% verse gist.
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Gebruikersavatar
Jean
Opboller
Berichten: 191
Lid geworden op: ma 19 dec 2011, 15:52
Locatie: Belgisch Limburg

Re: Zachte witte broodjes

Bericht door Jean »

Ik zie maar 1.4 procent droge gist in jouw recept Cor.
Mij ging het meer over de verhouding verse tegenover droge gist.
Gebruikersavatar
Jean
Opboller
Berichten: 191
Lid geworden op: ma 19 dec 2011, 15:52
Locatie: Belgisch Limburg

Re: Zachte witte broodjes

Bericht door Jean »

Nog even een citaat van de site van Bruggeman gist:

Qua dosering komt 100 gram droge gist overeen met 300 gram verse gist, oftewel 100 gram verse gist = 33 gram droge gist.
Gebruikersavatar
erikg
Deegkneder
Berichten: 147
Lid geworden op: vr 29 mei 2015, 21:28
Contacteer:

Re: Zachte witte broodjes

Bericht door erikg »

Dank voor de tips ! Ik plaats zo een nieuw topic met de nieuwe poging
Plaats reactie