Levine's spelt pistolet

[erikg]

Voor het eerst de spelt pistoletten van het recept van levine geprobeerd.
het opbollen lukt al prima, maar alle pogingen om het broodje te vormen daarna mislukken

Bij het insnijden van de broodjes tijdens de twee rijs zakten de bollen in

Maar goed ... ze smaken prima.

Bij de voorste heb ik iets anders gevouwen, want het wou toch geen pistolet worden .

Groet erik.

[Levinebaktbrood]

Als deeg inzakt tijdens insnijden of in de oven zetten heb je het te lang laten rijzen. Zeker met deze hoge temperaturen kan je de rijstijden veel korter houden en wat minder gist gebruiken helpt ook het deeg in toom te houden.

[erikg]

Tja, het was inderdaad erg warm vandaag. Wanneer weet je zeker dat het rijzen klaar is ?

[Levinebaktbrood]

Met een vinger op het deeg drukken, de afdruk moet even zichtbaar blijven en dan langzaam terugveren. Als de afdruk echt zichtbaar blijft moet het deeg als de sodemieter de oven in :G.

Spelt is sowieso kwetsbaarder, dus goed in de gaten houden.

[miesje1959]

Ik bak uitsluitend met speltmeel/bloem en/of rogge.
Gisteren heb ik 3 degen gedraaid. Pistolets, stokbroden en een pompoenpitten brood met gedroogde tomaten.
Allemaal recepten van Levine. Het gist gehalveerd en na het vormen heel kort laten rijzen (10 minuten).
Ondanks het minimale gist gebruik rees het onder mijn handen.
Daarbij is speltdeeg veel sneller gerezen dan tarwedeeg.

Je kunt goed controleren wanneer je deeg klaar is voor de oven. Wanneer je ligt op het deeg drukt, met b.v. een beetje meel aan je vinger of een natte vinger en het deeg veert langzaam terug is het klaar voor de oven.

Ze zagen er zo uit. Dit is wel een eerder gemaakte foto, maar nu heb je een idee hoe ze er uit zagen.
http://www.broodbakforum.nl/viewtopic.php?f=76&t=3495

[erikg]

Astrid, dat ziet er een stuk beter uit
Gelukkig smaakten de broodjes prima, dus ik heb er toch wel van genoten, maar ok ga zeker nog een keer oefenen.