Vanmorgen gebakken

Heb je wat lekkers geproduceerd? Laat hier die mooie/originele/bijzondere of gewoon lekkere broden maar zien Een verdwaalde taart mag ook! Maak wel even een apart topic aan voor je eigen baksels...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Andreasbakker
Chef stoffer en blik
Berichten: 5
Lid geworden op: do 02 mei 2019, 09:29

Vanmorgen gebakken

Bericht door Andreasbakker »

Een lekker desem brood gebakken van biologische Speltmeel met rozijnen en extra pompoenpitten en zonnebloempitten.

Sinds ik ben gestart met het bakken van desem brood 6-7 weken geleden, beginnen de resultaten consistent te worden, dat na enkele keren dat het deeg in de rijsmand bleef vastplakken. Dit keer geen rijsmand gebruikt.

Ik had het brood per ongeluk al aangesneden toen ik eigenlijk nog foto's wilde maken [emoji1787][emoji1787]AfbeeldingAfbeeldingAfbeelding

Verstuurd vanaf mijn MI MAX 2 met Tapatalk

Gebruikersavatar
papagena
Moderator
Berichten: 1864
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
Locatie: Hoogeveen

Re: Vanmorgen gebakken

Bericht door papagena »

Andreas, wat is precies je recept en wat is je werkwijze?
Niet bij brood alleen....
Gebruikersavatar
Eef
Gaat de goede kant op
Berichten: 74
Lid geworden op: di 07 nov 2017, 12:22

Re: Vanmorgen gebakken

Bericht door Eef »

Dat ziet er goed en lekker uit, ik bak ook regelmatig brood met fruit en of noten en ben ook benieuwd naar het recept, een nieuw recept is altijd welkom😋
Gebruikersavatar
Andreasbakker
Chef stoffer en blik
Berichten: 5
Lid geworden op: do 02 mei 2019, 09:29

Re: Vanmorgen gebakken

Bericht door Andreasbakker »

Dag, bedankt voor jullie reacties.

Het duurde voor mij even voordat ik in de gaten kreeg, dat ik te weinig vocht in mijn deeg deed, was wel altijd volgens recept 😁

Recept

150 Gr desem starter, 75% vocht, 100% Speltmeel
1 tl honing
410 Gr water 34 Graden
6 Gr zeezout
500 Gr biologisch spelt meel
150 Gr rozijnen, kort gewerkt
Handje zonnebloempitten
Handje pompoenpitten

Werkwijze

17.00 uur desem starter uit koelkast en voeden
07.00 uur desem starter opnieuw voeden
16.00 uur water, honing en Speltmeel mengen
Tot 17.00 uur autolyse
17.00 uur deeg mengen, zout en rozijnen etc erbij
17.45 uur S&F
18.30 uur S&F
19.15 uur S&F en in koelkast zetten
07.00 uit koelkast in andere schaal met bakpapier
Rond 11.00 uur, als deeg goed aanvoelt bakken in gietijzeren pan, die eerst tot 230 Gr in de oven is verwarmd

20 minuten bakken met deksel, daarna ongeveer 20 minuten zonder deksel totdat het 95 Gr is en dus gaar

Mijn recept en werkwijze is net zoals ik er vele heb gelezen of heb gezien op YouTube.

Kan zelfs zijn, dat ik nog iets meer vocht gebruik, omdat ik nu niet meer precies kijk wat er in een recept staat qua vocht, maar aan het deeg voel of dat goed aanvoelt en niet elk meel is hetzelfde, dus het toe te voegen vochtgehalte ook niet.

Met een rijsmand is het de afgelopen 2 keren wel fout gegaan, ik kreeg het deeg er niet uit, het scheurde eruit. De 1e keer had ik Speltmeel gebruikt om de rijsmand te bestrooien en de 2e keer rijstemeel. Nu heb ik wel een soort haarnetje en dat ga ik een volgende keer weer proberen in de rijsmand :2th:
Gebruikersavatar
desempedia
Jongste bediende
Berichten: 31
Lid geworden op: do 27 mar 2014, 13:09

Re: Vanmorgen gebakken

Bericht door desempedia »

heb je de zonnebloem en pompoenpitten ook geroosteerd, dat vraag ik mij altijd af en wordt nooit vermeld.
Gebruikersavatar
Andreasbakker
Chef stoffer en blik
Berichten: 5
Lid geworden op: do 02 mei 2019, 09:29

Re: Vanmorgen gebakken

Bericht door Andreasbakker »

Nou ....

Dat was ik voor de volgende keer wel van plan, ben benieuwd of dat extra smaak toevoegd[emoji39]

Verstuurd vanaf mijn MI MAX 2 met Tapatalk

Gebruikersavatar
Hermanusb
Jongste bediende
Berichten: 48
Lid geworden op: do 25 apr 2019, 19:11

Re: Vanmorgen gebakken

Bericht door Hermanusb »

Andreasbakker schreef: vr 03 mei 2019, 21:23 Nou ....

Dat was ik voor de volgende keer wel van plan, ben benieuwd of dat extra smaak toevoegd[emoji39]

Verstuurd vanaf mijn MI MAX 2 met Tapatalk
Mijn vraag is hiermee ook beantwoord....
Wilde dit ook weten, ik bak nu een brood waarbij ik enkel zaad aan de buitenkant doe en dat roosterd vanzelf wel mee.
Durfde er geen zaad in te doen want mijn vorige brood mislukte.
Was wel geweekt, en later las ik roosteren.

Maar jij hebt 75% vocht, dan kom ik met 65% wel een stuk kariger uit,
Gebruikersavatar
desempedia
Jongste bediende
Berichten: 31
Lid geworden op: do 27 mar 2014, 13:09

Re: Vanmorgen gebakken

Bericht door desempedia »

500 gr speltmeel en 410 gram water is 82% water. allemaal het zelfde rekenen.
Gebruikersavatar
Andreasbakker
Chef stoffer en blik
Berichten: 5
Lid geworden op: do 02 mei 2019, 09:29

Re: Vanmorgen gebakken

Bericht door Andreasbakker »

Desempedia, de rozijnen en pitten nemen ook nog wat vocht op uit het deeg imo

Verstuurd vanaf mijn MI MAX 2 met Tapatalk

Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Vanmorgen gebakken

Bericht door lekkermelig »

Maar vochtgehalte is op basis van meel, pitten tellen niet mee
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
desempedia
Jongste bediende
Berichten: 31
Lid geworden op: do 27 mar 2014, 13:09

Re: Vanmorgen gebakken

Bericht door desempedia »

een handjevol, dat zegt niks.........geroosterd, ongeroosterd.
50 gram geroosterd, 30 gram water toevoegen en pas laatste 2 minuten toevoegen aan deeg. dus geluk en wijsheid gingen beetje samen. zonder geluk vaart niemand wel, ben dus watersporter.
Plaats reactie