Jim bakt brood.

Heb je wat lekkers geproduceerd? Laat hier die mooie/originele/bijzondere of gewoon lekkere broden maar zien Een verdwaalde taart mag ook! Maak wel even een apart topic aan voor je eigen baksels...
Gebruikersavatar
Bioloogje
Warme bakker
Berichten: 659
Lid geworden op: ma 19 sep 2016, 12:25

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Bioloogje »

Wat leuk en inderdaad : wat mooi!


Groetjes, Annelies
Groetjes, Annelies
Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim »

lekkermelig schreef:Ze zien er prachtig uit.

Ik heb ze zelf lang geleden ook wel eens gemaakt. Ik ben meestal echt fan van de recepten van weekendbakery, maar denk dat ze uiteindelijk ook wat inspiratie opgedaan hebben hier
http://www.beyondkimchee.com/pumpkin-dinner-rolls/

Wil
Ja, daar had ik ze ook al gezien en ik denk dat het recept bijna hetzelfde is maar zoals ik al schreef is dat van de weekendbakery lekker duidelijk in ons metrisch stelsel.
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim »

Het is weer 'zondag-bakdag'!
Vandaag is het een 100% rogge zuurdesembroodje met pruimen en rode peperbolletjes.
Uit 'Hoe bak ik brood' van Emmanuel Hadjiandreou.
Lekker zoet met af en toe een pittige toets van de peper.
Klein minpuntje : de korst is bovenaan losgekomen, ik denk bij het afkoelen.
Hoe zou dit komen?

Afbeelding
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim »

Toetjestijd: Chocoladecakeje met boterroom van witte chocolade en warme frambozen.

Afbeelding
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim »

Brood met zaadjes uit Levine's tweede boek, eerste en tweede rijs in de koelkast gedaan want dat paste beter in m'n dagplanning.

Afbeelding
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Levinebaktbrood »

Mooi gelukt :2th:
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim »

Misschien iets te donker... Ik was buiten in de tuin bezig terwijl ik anders meer een oogje in het zeil hou tijdens het bakken.
Maar de smaak is goed!
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
Gebruikersavatar
Bioloogje
Warme bakker
Berichten: 659
Lid geworden op: ma 19 sep 2016, 12:25

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Bioloogje »

Ik vind dat wel lekker, een donkere korst. Ziet er mooi uit!


Groetjes, Annelies
Groetjes, Annelies
Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim »

Een tijdje geleden een oude houtoven gekocht en er al volop in gebakken!

-Bruin brood en brood met abrikoos en pistache, beiden van Levine

Afbeelding

-Semolina brood van uit "Bread" van Jeffrey Hamelman

Afbeelding
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Jim bakt brood.

Bericht door lekkermelig »

Mooie broden :2th: en vooral: wat een interessante oven !

Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim »

Ja, het is een leuke oven, met aparte stook- en bakruimte. In de bakruimte is een draaiplateau met chamottestenen.
Hier in Belgisch Limburg regelmatig tweedehands te koop maar hier ook nog nieuw te koop.
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
Gebruikersavatar
Ajala Jacobs
Chef stoffer en blik
Berichten: 5
Lid geworden op: zo 28 mei 2017, 14:49

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Ajala Jacobs »

Wat bijzonder! Ik wist niet dat je in een gietijzeren pan brood kon bakken! Gewoon op laag vuur zetten? Hoe doe je dat?

Verstuurd vanaf mijn SM-G900F met Tapatalk

Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim »

De gietijzeren gaat niet op het vuur maar in de oven.
Een half uurtje voorverwarmen op 230 à 250 graden en dan het brood erin.
20 minuten met deksel erop en 20 minuten zonder deksel.
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
Gebruikersavatar
Anna
Warme bakker
Berichten: 955
Lid geworden op: vr 28 feb 2014, 18:29

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Anna »

Prachtige broden! :2th: Zo'n oven lijkt me ook wel wat, die doet het tenminste als de elektra je in de steek laat. Hoeveel broden kan je er tegelijk in bakken?
Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim »

Ik heb er tot nu toe telkens 4 tegelijk in gebakken, maar 6 stuks moet ook lukken.
Busbroden ook zeker 6 stuks maar dat moet ik nog eens proberen.
Mijn oven is het kleinste model, er zijn nog 3 grotere modellen tot 28 broden.
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim »

Bakseltje van vandaag : Pane Bianco, broodje met parmezano, basilicum, look en zongedroogde tomaten.
De gasten waren zeer tevreden! Het was dan ook zo op!

Afbeelding
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
Gebruikersavatar
Anna
Warme bakker
Berichten: 955
Lid geworden op: vr 28 feb 2014, 18:29

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Anna »

Oh, ik zou zo'n broodje ook niet laten liggen hoor ;) Het lijkt me erg lekker, heb je een recept? (Mag je ook bij de recepten plaatsen)
Gebruikersavatar
Melinda
Meesterbakker
Berichten: 2269
Lid geworden op: za 12 jan 2013, 17:29
Locatie: Soest

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Melinda »

Dat ziet er erg lekker uit, Jim. En ook nog mooi. :2th:
Kneders: Bear Teddy Varimixer | Rofco N15 | KitchenAid KSM 7580 | Ovens: Rofco B40 | Miele Heteluchtoven
:-) Mijn foto's
Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim »

Dank u!
Recept vind je hier : Pane Bianco
Ik heb wel minder vocht gebruikt (ongeveer 8% minder).
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim »

Eerste maal zelf een recept samengesteld:
Zuurdesembrood met 20% op steen gemalen volkoren rogge en tarwe. Voordeeg met starter van roggedesem en de volledige hoeveelheid volkoren meel (zowel rogge als tarwe).
Gebakken op steen in mijn houtgestookte oven.
Ben nu al zeer tevreden met het resultaat! :crazy: :crazy:

En ik heb er ook al een naam voor: 'Levain Lecocq' :D (naar de straat waar we wonen)

Afbeelding
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Levinebaktbrood »

Mooi :2th:
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
Erik-
Deegkneder
Berichten: 107
Lid geworden op: wo 14 jun 2017, 10:11

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Erik- »

prachtig :)
Gebruikersavatar
Melinda
Meesterbakker
Berichten: 2269
Lid geworden op: za 12 jan 2013, 17:29
Locatie: Soest

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Melinda »

Jim schreef:Eerste maal zelf een recept samengesteld
Mooi en knap. :2th:
Kneders: Bear Teddy Varimixer | Rofco N15 | KitchenAid KSM 7580 | Ovens: Rofco B40 | Miele Heteluchtoven
:-) Mijn foto's
Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim »

Zondagmiddag: lunch met zelfgebakken broodjes!!! (Uit 'bakken met Paul Hollywood')

Afbeelding
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim »

100% rogge zuurdesembroodjes met pruimen.

Afbeelding
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
Gebruikersavatar
Bioloogje
Warme bakker
Berichten: 659
Lid geworden op: ma 19 sep 2016, 12:25

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Bioloogje »

Zien er smakelijk uit!
Groetjes, Annelies
Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim »

Na lange tijd weer een paar foto's van mijn bakavonturen:

Zuurdesembrood met pastinaak en tijm en eentje met volkoren tarwe, rogge en broodkruiden.
Beide met weinig starter en een eerste rijs van 12u.
Gebakken in de gewone oven in een gietijzeren pot op 240°, 20 minuten met deksel, 20 minuten zonder deksel.
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
Gebruikersavatar
papagena
Moderator
Berichten: 1864
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
Locatie: Hoogeveen

Re: Jim bakt brood.

Bericht door papagena »

Dit ziet er prachtig uit!
Niet bij brood alleen....
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Levinebaktbrood »

Prachtig :thumbup:
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1400
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Jim bakt brood.

Bericht door BakkerGerrit »

Mooie broden Jim! :thumbup:
Gebruikersavatar
Melinda
Meesterbakker
Berichten: 2269
Lid geworden op: za 12 jan 2013, 17:29
Locatie: Soest

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Melinda »

Zeker mooie broden. :thumbup:
Kneders: Bear Teddy Varimixer | Rofco N15 | KitchenAid KSM 7580 | Ovens: Rofco B40 | Miele Heteluchtoven
:-) Mijn foto's
Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim »

Dankjewel allemaal.
Ze zijn inderdaad goed gelukt alleen de kruim van het volkoren/rogge brood kan nog wat luchtiger.
Ik moet nog wat sleutelen aan het recept: ofwel meer zuurdesemstarter gebruiken ofwel de eerste rijs op kamertemperatuur laten gebeuren ipv in een koele ruimte (in mijn geval dus gewoon een nachtje buiten...).
Maar dat maakt dit allemaal zo leuk hé!

Jim
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 690
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Vitamine C »

Oh en leuke plaatje bij je naam :D
Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Jim bakt brood.

Bericht door Jim »

Pain au levain uit 'Bread' van Hamelman, gebakken in de (iets te hete) houtoven.
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
Plaats reactie