Herman's broodjes

Heb je wat lekkers geproduceerd? Laat hier die mooie/originele/bijzondere of gewoon lekkere broden maar zien Een verdwaalde taart mag ook! Maak wel even een apart topic aan voor je eigen baksels...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Hermanusb
Jongste bediende
Berichten: 46
Lid geworden op: do 25 apr 2019, 19:11

Herman's broodjes

Bericht door Hermanusb » vr 02 aug 2019, 12:32

Vanaf heden plaats ik hier de gebakken broodjes.

Hier de eerste van vandaag
Recept volgt nog
IMG_0203.JPG
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Warme bakker
Berichten: 815
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Herman's broodjes

Bericht door BakkerGerrit » vr 02 aug 2019, 12:35

Goed idee Herman! :thumbup:

Gebruikersavatar
Hermanusb
Jongste bediende
Berichten: 46
Lid geworden op: do 25 apr 2019, 19:11

Re: Herman's broodjes

Bericht door Hermanusb » vr 02 aug 2019, 13:53

Nr 2
IMG_0204.JPG
Ze ruiken heerlijk en nr 1 is voor de helft op.

Het recept was.
585 gr tarwe meel
150 gr frans T65
15 gr gluten
10 gr zout
11 gr droge gist
20 gr arachide olie
562 gr water.

Op het zout na alles in de mixer.
14 minuten kneden langzaam
Zout erbij 3 minuten kneden langzaam

In 2 brokken verdeeld.
Deel 1
40 min eerste rijs en 40 2e rijs
Gebakken op de steen 10 min op 250 graden 25 min op 200 graden.

Brood 2
30 min eerste rijs.
25 min 2e rijs
40 min in rijsmandje
10 min op 250 gr 25 op 200
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.

Gebruikersavatar
Hermanusb
Jongste bediende
Berichten: 46
Lid geworden op: do 25 apr 2019, 19:11

Re: Herman's broodjes

Bericht door Hermanusb » vr 29 nov 2019, 21:22

Desembrood gebakken.
De procedure.

Ik heb altijd 50 gr desem in de koelkast.
Gistermiddag aangevuld met 100gr water van 30 graden en 100 gr tarwemeel.
Alleen ging hij te snel dus om 22 uur weer in de koelkast gezet.

Om 7 uur 50 gr eraf gehaald voor de koelkast.

400 gr volkorenmeel.
100 gr Frans T65
330 gr water
200 gr desem
10 min kneden
10 gr zout erbij.

2.5 uur eerste rijs wat te kort was denk ik,
6 uur tweede rijs maar wel in de oven op 30 graden.

40 min gebakken in gietijzeren pan en 20 min op 240 en 20 op 220 graden.

Dit is het geworden.
IMG_0435.JPG
IMG_0436.JPG
IMG_0437.JPG
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.

Gebruikersavatar
Hermanusb
Jongste bediende
Berichten: 46
Lid geworden op: do 25 apr 2019, 19:11

Re: Herman's broodjes

Bericht door Hermanusb » ma 02 dec 2019, 16:52

Vandaag 3 stuks.
100% volkoren met 70%vocht wat anders is het wat aan de droge kant.
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegkneder
Berichten: 139
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Herman's broodjes

Bericht door Vitamine C » ma 02 dec 2019, 17:13

mooie broodjes. Bleven de havermout vlokken plakken? Bij vielen ze de laatste keer er snel af..

Gebruikersavatar
Hermanusb
Jongste bediende
Berichten: 46
Lid geworden op: do 25 apr 2019, 19:11

Re: Herman's broodjes

Bericht door Hermanusb » ma 02 dec 2019, 21:33

Vitamine C schreef:
ma 02 dec 2019, 17:13
mooie broodjes. Bleven de havermout vlokken plakken? Bij vielen ze de laatste keer er snel af..
Eerst nat maken en dan de vlokken erop.

Plaats reactie