Van een kennis kreeg ik zojuist dit... Filmpje ...toegestuurd,hoe je snel en gemakkelijk wat eieren kunt scheiden. :2th:
Heb het zelf nog niet geprobeerd na te doen, maar moet volgende week toch weer een taart bakken... :G
De eieren zullen denk ik dan wel zo vers mogelijk moeten zijn.
Eieren scheiden
- bakplaat
- Meesterbakker
- Berichten: 3372
- Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
- Locatie: Het Land van Maas en Waal.
- Contacteer:
Eieren scheiden
___________________________________________________________________________________________________________
Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...
Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...
Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
- allema
- Warme bakker
- Berichten: 537
- Lid geworden op: ma 26 aug 2013, 19:37
Re: Eieren scheiden
Leuk filmpje Cor, deze methode kende ik niet.
Huishoud-oven, Broodbakmachine Panasonic SD-R 2530 KXE
- luuk55
- Deegkneder
- Berichten: 130
- Lid geworden op: do 15 mei 2014, 20:14
- Locatie: Rotterdam
- Ballie
- Meesterbakker
- Berichten: 2837
- Lid geworden op: ma 14 nov 2011, 18:51
- Locatie: Tullepetaonestad (Roosendaal), West Brabant
- Contacteer:
Re: Eieren scheiden
Ehm, juist niet. Wanneer de eieren té vers zijn, zijn ze bijna niet te pellen. Ze kunnen beter al een weekje oud zijn, en na het koken meteen laten "schrikken" in koud water. Dat help ook om de schaal goed los te laten komen van het ei.bakplaat schreef:De eieren zullen denk ik dan wel zo vers mogelijk moeten zijn.
Overigens, om de dooier mooi in het midden van het ei te laten komen moet je de eieren regelmatig omdraaien, anders zakken ze naar beneden...
Het leven is goed, in het Brabantse land...
- bakplaat
- Meesterbakker
- Berichten: 3372
- Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
- Locatie: Het Land van Maas en Waal.
- Contacteer:
Re: Eieren scheiden
Hallo Ballie
Het gaat hier niet om het pellen van (gekookte) eieren...ik weet ook wel uit ervaring dat dat moeizaam gaat met verse eieren.
Als je rauwe eieren wil scheiden in dooiers en eiwitten...handmatig of volgens het filmpje...moeten die eieren juist wel vers zijn. Bij wat oudere eieren zijn de dooiers (zeer) kwetsbaar en heb je gauwer kans op beschadiging en dus kans dat er een spoortje dooier bij het eiwit komt, met het gevolg dat het eiwit waardeloos wordt om (tot schuim) op te kloppen.
Het gaat hier niet om het pellen van (gekookte) eieren...ik weet ook wel uit ervaring dat dat moeizaam gaat met verse eieren.
Als je rauwe eieren wil scheiden in dooiers en eiwitten...handmatig of volgens het filmpje...moeten die eieren juist wel vers zijn. Bij wat oudere eieren zijn de dooiers (zeer) kwetsbaar en heb je gauwer kans op beschadiging en dus kans dat er een spoortje dooier bij het eiwit komt, met het gevolg dat het eiwit waardeloos wordt om (tot schuim) op te kloppen.
___________________________________________________________________________________________________________
Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...
Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...
Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
- Ballie
- Meesterbakker
- Berichten: 2837
- Lid geworden op: ma 14 nov 2011, 18:51
- Locatie: Tullepetaonestad (Roosendaal), West Brabant
- Contacteer:
Re: Eieren scheiden
Ai, je hebt helemaal gelijk ;S
Ik heb na jouw filmpje nog een paar filmpjes zitten kijken waaronder eentje waarin gekookte eieren werden verwerkt. Heb de zaken ff door elkaar gehaald.
Ook voor de rest heb je inderdaad gelijk. Hier sneuvelen ook wel eens eierdooiers die ik eigenlijk van het wit had willen scheiden. Overigens is dat eigeel nog heel goed uit het wit te verwijderen door het er met een eierschaal uit te lepelen.
Ik heb na jouw filmpje nog een paar filmpjes zitten kijken waaronder eentje waarin gekookte eieren werden verwerkt. Heb de zaken ff door elkaar gehaald.
Ook voor de rest heb je inderdaad gelijk. Hier sneuvelen ook wel eens eierdooiers die ik eigenlijk van het wit had willen scheiden. Overigens is dat eigeel nog heel goed uit het wit te verwijderen door het er met een eierschaal uit te lepelen.
Het leven is goed, in het Brabantse land...
- snoekbaars2
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 13
- Lid geworden op: ma 04 aug 2014, 14:16
Re: Eieren scheiden
Ballie :
het lijkt me niet echt fris om met die halve eierdop door het eiwit te roeren om je eigeel eruit te vissen.
gr snoekbaars 2
het lijkt me niet echt fris om met die halve eierdop door het eiwit te roeren om je eigeel eruit te vissen.
gr snoekbaars 2
- papagena
- Moderator
- Berichten: 1864
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
- Locatie: Hoogeveen
Re: Eieren scheiden
Ach, alle bacteriën gaan tijdens het bakken gewoon dood hoor. ^)^
Niet bij brood alleen....