Eieren scheiden

Hier kan je alles plaatsen wat niet onder de overige categorieën valt, zolang het maar enigszins met de hobby's van je mede-forumleden te maken heeft.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3372
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Eieren scheiden

Bericht door bakplaat »

Van een kennis kreeg ik zojuist dit... Filmpje ...toegestuurd,hoe je snel en gemakkelijk wat eieren kunt scheiden. :2th:

Heb het zelf nog niet geprobeerd na te doen, maar moet volgende week toch weer een taart bakken... :G

De eieren zullen denk ik dan wel zo vers mogelijk moeten zijn.
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Gebruikersavatar
allema
Warme bakker
Berichten: 537
Lid geworden op: ma 26 aug 2013, 19:37

Re: Eieren scheiden

Bericht door allema »

Leuk filmpje Cor, deze methode kende ik niet.
Huishoud-oven, Broodbakmachine Panasonic SD-R 2530 KXE
Gebruikersavatar
luuk55
Deegkneder
Berichten: 130
Lid geworden op: do 15 mei 2014, 20:14
Locatie: Rotterdam

Re: Eieren scheiden

Bericht door luuk55 »

Ik heb dat weleens gedaan, heel handig.
Groeten,
Luuk
Gebruikersavatar
Ballie
Meesterbakker
Berichten: 2837
Lid geworden op: ma 14 nov 2011, 18:51
Locatie: Tullepetaonestad (Roosendaal), West Brabant
Contacteer:

Re: Eieren scheiden

Bericht door Ballie »

bakplaat schreef:De eieren zullen denk ik dan wel zo vers mogelijk moeten zijn.
Ehm, juist niet. Wanneer de eieren vers zijn, zijn ze bijna niet te pellen. Ze kunnen beter al een weekje oud zijn, en na het koken meteen laten "schrikken" in koud water. Dat help ook om de schaal goed los te laten komen van het ei.

Overigens, om de dooier mooi in het midden van het ei te laten komen moet je de eieren regelmatig omdraaien, anders zakken ze naar beneden...
Het leven is goed, in het Brabantse land...
Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3372
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: Eieren scheiden

Bericht door bakplaat »

Hallo Ballie

Het gaat hier niet om het pellen van (gekookte) eieren...ik weet ook wel uit ervaring dat dat moeizaam gaat met verse eieren.

Als je rauwe eieren wil scheiden in dooiers en eiwitten...handmatig of volgens het filmpje...moeten die eieren juist wel vers zijn. Bij wat oudere eieren zijn de dooiers (zeer) kwetsbaar en heb je gauwer kans op beschadiging en dus kans dat er een spoortje dooier bij het eiwit komt, met het gevolg dat het eiwit waardeloos wordt om (tot schuim) op te kloppen.
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Gebruikersavatar
Ballie
Meesterbakker
Berichten: 2837
Lid geworden op: ma 14 nov 2011, 18:51
Locatie: Tullepetaonestad (Roosendaal), West Brabant
Contacteer:

Re: Eieren scheiden

Bericht door Ballie »

Ai, je hebt helemaal gelijk ;S

Ik heb na jouw filmpje nog een paar filmpjes zitten kijken waaronder eentje waarin gekookte eieren werden verwerkt. Heb de zaken ff door elkaar gehaald.

Ook voor de rest heb je inderdaad gelijk. Hier sneuvelen ook wel eens eierdooiers die ik eigenlijk van het wit had willen scheiden. Overigens is dat eigeel nog heel goed uit het wit te verwijderen door het er met een eierschaal uit te lepelen.
Het leven is goed, in het Brabantse land...
Gebruikersavatar
snoekbaars2
Chef stoffer en blik
Berichten: 13
Lid geworden op: ma 04 aug 2014, 14:16

Re: Eieren scheiden

Bericht door snoekbaars2 »

Ballie :
het lijkt me niet echt fris om met die halve eierdop door het eiwit te roeren om je eigeel eruit te vissen.
gr snoekbaars 2
Gebruikersavatar
papagena
Moderator
Berichten: 1864
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
Locatie: Hoogeveen

Re: Eieren scheiden

Bericht door papagena »

Ach, alle bacteriën gaan tijdens het bakken gewoon dood hoor. ^)^
Niet bij brood alleen....
Plaats reactie