Kneden met de broodbakmachine

Voor alle vragen over planeetmengers, spiraalkneders en andere kneedapparatuur
Plaats reactie
Gebruikersavatar
guzzi
Chef stoffer en blik
Berichten: 16
Lid geworden op: zo 16 dec 2018, 17:35

Kneden met de broodbakmachine

Bericht door guzzi » vr 09 aug 2019, 15:03

Ik gebruik onze in december 2018 gekochte broodbakmachine al sinds enkele maanden alleen nog voor het kneden.
Ik draai daarbij gewoon het deeg programma inc. eerste rijs, wat betekent dat hij 20 minuten kneed en 1 uur 10 minuten rijst.

Het deeg komt er altijd goed gerezen uit zij het met een soort droog schilletje...
De broden verder vormen en afbakken gaat ook prima, geen klagen.

Wat me echter opvalt bij het kneden van de broodmachine is dat er geen stadium is waarbij je een vliesje kan trekken...zelfs niet een beetje.
Is dat normaal? Of zou hij nog langer dan die twintig minuten moeten draaien? Het wordt al behoorlijk warm in dat ding...

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4570
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Kneden met de broodbakmachine

Bericht door Levinebaktbrood » zo 11 aug 2019, 01:54

Dat zou wel moeten kunnen. Wellicht doe je het op de verkeerde manier?
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
guzzi
Chef stoffer en blik
Berichten: 16
Lid geworden op: zo 16 dec 2018, 17:35

Re: Kneden met de broodbakmachine

Bericht door guzzi » zo 11 aug 2019, 10:00

Dag Levine,

bedankt voor je antwoord,
Dat is best mogelijk, ik zal er eens een filmpje van proberen te posten...

Gebruikersavatar
papagena
Moderator
Berichten: 1594
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
Locatie: Hoogeveen

Re: Kneden met de broodbakmachine

Bericht door papagena » zo 11 aug 2019, 10:31

De vraag is natuurlijk wel of de afgebakken broden mooi zijn gerezen na het vormen en het afgebakken resultaat goed is. Als het eindresultaat goed is, zou ik me niet teveel zorgen maken om dat vliesje.
Niet bij brood alleen....

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4570
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Kneden met de broodbakmachine

Bericht door Levinebaktbrood » zo 11 aug 2019, 15:08

Vliesje trekken van brooddeeg

Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
guzzi
Chef stoffer en blik
Berichten: 16
Lid geworden op: zo 16 dec 2018, 17:35

Re: Kneden met de broodbakmachine

Bericht door guzzi » ma 19 aug 2019, 23:05

Ik heb vandaag de broodbakmachine onderbroken in zijn kneden na een minuut of tien.
Dat leverde een stuk mooier deeg op. Een vliesje kan ik er net niet van maken maar ik heb niet meer na het rijzen een plakkerige onhandelbare brij.
Zal hem de volgende keer iets langer laten kneden, ik vermoed dat de sweetspot ergens tussen de tien en de standaard twintig minuten ligt...

Plaats reactie