Brood snijden

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Frens
Deegkneder
Berichten: 122
Lid geworden op: do 21 nov 2019, 16:10

Brood snijden

Bericht door Frens »

Klinkt misschien een beetje raar, maar zijn er ook richtlijnen resp. normen hoe je brood het beste kan snijden en dan doel ik voornamelijk op de dikte van de snee?! Vooral wat de smaaksensatie dan betreft.
Laatst gewijzigd door Frens op do 12 dec 2019, 14:27, 1 keer totaal gewijzigd.
Kneder: Ankarsrum Assistent
Oven: IGNIS (simpel boven-onder)

“Kennis is macht”, had je gedacht maar kunnen is het, en dat komt van doen!
Gebruikersavatar
Rik59
Meesterbakker
Berichten: 1326
Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26

Re: Brood snijden

Bericht door Rik59 »

Frens schreef: wo 11 dec 2019, 19:12 Klinkt misschien een beetje raar, maar zijn er ook richtlijnen resp. normen hoe je brood het beste kan snijden en dan doel ik met voornamelijk op de dikte van de snee?! Vooral wat de smaaksensatie dan betreft.
Frens daar hebben we het volgende op gevonden:

https://zerowastechef.com/2019/04/11/si ... ing-guide/

of koop een gesneden brood en dan meet je de dikte
Laatst gewijzigd door Rik59 op do 12 dec 2019, 12:21, 1 keer totaal gewijzigd.
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread


RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Brood snijden

Bericht door lekkermelig »

Ja leuk, maar daar wordt de vraag niet mee beantwoord.

ik denk trouwens dat er helemaal geen officiële richtlijnen mogelijk zijn. Het hangt nogal af van het soort brood.
Rogge vaak behoorlijk dun, en sommige broden scheur je gewoon.

Misschien moet je het eens aan een bakker vragen, of verdiep je eens in de mesafstand van broodsnijmachines.

Wij blijven hier gewoon lekker scheef snijden. Vandaag eten we zelfs geen zelfgebakken brood....

Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 690
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Brood snijden

Bericht door Vitamine C »

Volgens mij is het vooral wat je zelf lekker vind.
Gebruikersavatar
Bakker Henk
Deegroller
Berichten: 285
Lid geworden op: zo 11 aug 2013, 01:11

Re: Brood snijden

Bericht door Bakker Henk »

Het begint bij een goed broodmes!
Plaats reactie