Rijs check, vinger in het deeg!

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Frens
Deegkneder
Berichten: 123
Lid geworden op: do 21 nov 2019, 16:10

Rijs check, vinger in het deeg!

Bericht door Frens » za 30 nov 2019, 23:43

Er wordt altijd gesteld: "Het deeg is de baas"
Als ik goed heb gelezen, om het deeg te checken of het al voldoende gerezen is kun je dit doen aan de hand van volgende methode:

controle 1e rijs (bulk-rijs)
Een vinger in het deeg steken, de vingerafdruk moet zichtbaar blijven en het gat in de deeg moet niet dichtgaan.
Vraag: Stel dit constateer je al na 40 min. verstreken rijstijd, kan ik dan daadwerkelijk al het deeg uit de kom nemen en b.v. opmaken voor de 2e rijs, of moet ik dan toch nog de aangegeven rijstijd b.v. 60 min. vlgs. recept aanhouden/afwachten ?

controle 2e rijs (busrijs of in rijsmand)
Ook weer een vinger in het deeg steken, maar de vingerafdruk moet dit keer langzaam verdwijnen en het deeg moet terugveren en het gat moet zich vanzelf sluiten.
Vraag: Mag het dan inderdaad direct in de oven ondanks dat de officiële tijd busrijs eveneens nog niet verstreken is?

Is dit nu een echte betrouwbare methode of ook weer een soort richtlijn zoals de rijstijd zelf?
Ik zou me dan echt geen raad weten wat nu wel of niet kan in deze situatie. :problem:
Kneder: Ankarsrum Assistent
Oven: IGNIS (simpel boven-onder)

“Kennis is macht”, had je gedacht maar kunnen is het, en dat komt van doen!

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 322
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Rijs check, vinger in het deeg!

Bericht door Vitamine C » zo 01 dec 2019, 08:10

Bij de tweede rijs is het niet echt verstandiger je vinger in het deeg te duwen. Zachtjes met een vinger op duwen, als het dan weer langzaam terug veert is je deeg goed. Dan kan je dus bakken ook al is de rijstijd nog niet afgelopen. ( Kan zijn dat omgeving bv deze keer iets warmer is, deegtemperatuur warmer, etc zijn veel factoren verschillend dat is ook zo leuk aan brood bakken)

Gebruikersavatar
Rik59
Warme bakker
Berichten: 938
Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26

Re: Rijs check, vinger in het deeg!

Bericht door Rik59 » zo 01 dec 2019, 09:45

Ik dacht altijd dat mijn vrouw dat was... maar... het deeg is de baas..

ofwel het deeg is l(ei)(ij)dend...
het deeg laat immers zien hoever het is.. en zegt..
Je moet mij doorslaan en vormen of..
ik wil gebakken worden..

Om overal die vingers in te stoppen lijkt me denk ik niet nodig..

Bij de bulkrijs houd men meestal een verdubbeling aan en na de 2e rijs drukt men licht op het deeg...

Rijstijden zijn dus richttijden want de omstandigheden bij jou zijn zeker anders dan die bij mij..
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread

Gebruikersavatar
Frens
Deegkneder
Berichten: 123
Lid geworden op: do 21 nov 2019, 16:10

Re: Rijs check, vinger in het deeg!

Bericht door Frens » zo 01 dec 2019, 14:32

Bij de bulkrijs houd men meestal een verdubbeling aan en na de 2e rijs drukt men licht op het deeg....
Sorry, ik weet niet wat je hiermee bedoeld?! :crazy:
Kneder: Ankarsrum Assistent
Oven: IGNIS (simpel boven-onder)

“Kennis is macht”, had je gedacht maar kunnen is het, en dat komt van doen!

Gebruikersavatar
Rik59
Warme bakker
Berichten: 938
Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26

Re: Rijs check, vinger in het deeg!

Bericht door Rik59 » zo 01 dec 2019, 14:53

Frens schreef:
zo 01 dec 2019, 14:32
Bij de bulkrijs houd men meestal een verdubbeling aan en na de 2e rijs drukt men licht op het deeg....
Sorry, ik weet niet wat je hiermee bedoeld?! :crazy:
Bij de bulkrijs (1e rijs) kijk je of het deeg verdubbeld is qua volume...

Bij de 2e rijs druk je licht op het deeg om te kijken of het terugveerd..
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread

Gebruikersavatar
Frens
Deegkneder
Berichten: 123
Lid geworden op: do 21 nov 2019, 16:10

Re: Rijs check, vinger in het deeg!

Bericht door Frens » zo 01 dec 2019, 15:04

Duidelijk, begrepen! Bedankt :thumbup:
Kneder: Ankarsrum Assistent
Oven: IGNIS (simpel boven-onder)

“Kennis is macht”, had je gedacht maar kunnen is het, en dat komt van doen!

Plaats reactie