Vloerbrood
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Vloerbrood
Heeft iemand misschien goed recept voor vloerbrood? (gebakken op ovensteen) Wil een beetje rustiek brood, maar bij mij wordt het witbrood een gladde ronde bal :S
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Vloerbrood
Dat jouw brood een ronde bal wordt hoeft niet te liggen aan het recept maar aan je werkwijze. Laat het deeg niet te lang rijzen, snij op de juiste wijze in enz.
Op mijn blog staan meerdere recepten voor vloerbrood, b.v. deze en deze en deze.
In plaats van het deeg voor het vloerbrood met de naad naar boven in een rijsmandje te laten rijzen kan je het ook met met de naad naar beneden in een rijsmandje laten rijzen. Vlak voor het bakken 'kieper' je het deeg uit het mandje. De naad ligt nu weer boven. Insnijden hoeft dan niet. Het bak vanzelf wat wilder open.
Op mijn blog staan meerdere recepten voor vloerbrood, b.v. deze en deze en deze.
In plaats van het deeg voor het vloerbrood met de naad naar boven in een rijsmandje te laten rijzen kan je het ook met met de naad naar beneden in een rijsmandje laten rijzen. Vlak voor het bakken 'kieper' je het deeg uit het mandje. De naad ligt nu weer boven. Insnijden hoeft dan niet. Het bak vanzelf wat wilder open.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Vloerbrood
Thx Levine,
Ik ga op je website kijken. Het volkorenbrood van je site was super gelukt.
Ik ga op je website kijken. Het volkorenbrood van je site was super gelukt.
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Vloerbrood
Oh en wat is het voordeel van een Poolish?
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Vloerbrood
Poolish geeft het brood meer smaak, je kunt iets minder gist gebruiken en het brood blijft langer vers.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Vloerbrood
Hmmm. Brood gemaakt maar reisde 0,0 in oven. Helaas niet eetbaar, stevig brood niet luchtig. Foto zal ik later nog toevoegen.
2e reistijd 45 min, volgende keer is korter proberen.
Zou het met Amerikaans patent beter gaan?
2e reistijd 45 min, volgende keer is korter proberen.
Zou het met Amerikaans patent beter gaan?
- papagena
- Moderator
- Berichten: 1864
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
- Locatie: Hoogeveen
Re: Vloerbrood
Welk recept heb je precies gebruikt en hoe lang heb je het deeg laten rijzen?
Niet bij brood alleen....
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Vloerbrood
Eerste link van post Levine.
Dit was brood poging 1. Rijstijden, poolish 8 uur, 1e rijs 60min, 30 autolyse, 2e rijs 45-50 min.
2e poging: Zelfde rijstijden, 2e rijs ingekort, ca 30 min.
Stuk beter gelukt, helaas iets te los opgemaakt/ te weinig ingesneden.
Dit was brood poging 1. Rijstijden, poolish 8 uur, 1e rijs 60min, 30 autolyse, 2e rijs 45-50 min.
2e poging: Zelfde rijstijden, 2e rijs ingekort, ca 30 min.
Stuk beter gelukt, helaas iets te los opgemaakt/ te weinig ingesneden.