kneden van amerikaans patentbloem van koopmans

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
HJBakery
Chef stoffer en blik
Berichten: 7
Lid geworden op: za 13 mei 2017, 18:21

kneden van amerikaans patentbloem van koopmans

Bericht door HJBakery » za 05 jan 2019, 10:22

Heb het recept van Levine voor een gewoon wit brood gebruikt, maar het deeg blijft plakken net of het over kneed is dit is al bij aanvang kneden zo, lukt never niet om een vliesje te trekken. recept goed gevolgd met temp , hoeveelheden enz. met gewone tarwebloem heb ik dit probleem niet en krijg ik een prachtig wit brood. waar ligt dit aan. heb het ook gebruikt voor krenten brood zo hard als beton geworden rozijnen en krenten goed geweekt!, met gewone bloem niet dan lukt het wel

Plaats reactie