Broodbakforum

Ik zou graag verschillende broden in 1 keer afbakken in de oven.
Maar.. ik kan natuurlijk maar 1 deeg kneden per keer.

Dus dan kom ik wat in de problemen met de rijs tijden.

Hoe zou ik dit het beste kunnen oplossen?

Het 1e deeg een bulkrijs in de frigo geven, en ondertussen het tweede deeg maken??
Of kouder water gebruiken?

Ik vind het wel tricky, en ik heb niet echt de tijd om vanalles te proberen, daarom dat ik hier wat advies kom vragen.

Degen na elkaar kneden. Het eerste deeg/de eerste degen koeler wegzetten totdat je alle degen gekneed hebt en dan weer samen laten rijzen. Hou ook rekening met de hoeveelheid gist in de degen, die moet ongeveer gelijk zijn. Deeg met meer gist rijst sneller.

En moet ik me dan ook aan de deegtemperatuur houden ?
Of kan ik eventueel wat kouder water gebruiken?

Of volstaat de koelkast?

Ik zou niet teveel zaken aanpassen anders zie je door de bomen het bos niet meer.
Je kunt wel een heel koud deeg gaan maken maar dat moet ook weer op temperatuur komen. En hoelang doe je helemaal over het maken van een deegje..........
Succes! Ik lees graag hoe het is gegaan.

Kneedmachine met voldoende capaciteit kopen?

Vandaag 2 verschillende degen gemaakt, elk van 5 kg.
Het eerste deeg in de koelkast gezet gelijk Levine had voorgesteld.
Het ging eigenlijk vrij goed.

Het is wel wennen om zo een groter volume te draaien qua deeg.

Ik ben alleen nu aan het twijfelen om volgende keer een kleiner aantal te maken.
Ik heb sinds kort een rofco B40 omdat er redelijk wat vraag naar brood is, maar ik heb het gevoel dat ik de oven nog niet helemaal meester ben.

Zou het een goed idee zijn om eerst op 1 dek te bakken, en naarmate dat ik de oven beter ken, de volledige oven te gebruiken?

Een etage is makkelijker te overzien, maar met drie etages bakt het wel iets anders.
Met name de tweede etage bakt vaak wat donkerder, daar moet je wel wat voor corrigeren.

Ben wel benieuwd waar je moeite mee hebt, want ik vind zelf een Rofco B40 heel fijn bakken.

Wil

Alle reacties over het bakken in de B40 heb ik naar het topic 'Bakken in de rofco B40' verplaatst. Praten we hier weer verder over het managen van rijstijden