vocht percentage / temperatuur

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
1md65
Opboller
Berichten: 225
Lid geworden op: do 05 sep 2013, 18:34
Locatie: België

vocht percentage / temperatuur

Bericht door 1md65 » do 12 jul 2018, 08:07

Als ik mijn broden invries brokkelt de korst af bij het ontdooiën. Kan dit verholpen worden door meer water aan het deeg toe te voegen ?
Wat is de ideale deegtemperatuur en is dit voor alle broden, pistolets, stokbroden ... de zelfde ?
Alvast bedankt voor jullie reactie.

Plaats reactie