rijsmandje

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
laincha
Gaat de goede kant op
Berichten: 76
Lid geworden op: zo 14 feb 2016, 10:32

rijsmandje

Bericht door laincha »

hoi, ik heb een vraag.

ik heb mijn eerste desem gemaakt, , had vrij veel en heb er vandaag pannenkoeken mee gemaakt superlekker!
nu wil ik morgen graag een recept van Levine maken: zuurdesem met vijgen en noten ( heb ik toevallig allebei in huis).

er staat: rijzen in rijsmandje maar niet de maat erbij.
(150 gr levain, 830 gr bloem/meel , 150 vruchten en 330 gr water).

ik heb er 2 maar van verschillende diameters... kan dus 2 keer bakken, een groot en een kleiner ( ca 25 en 18 meen ik, kan de rolmaat niet vinden).

iemand tips?
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: rijsmandje

Bericht door Levinebaktbrood »

Tel alle ingrediënten van het deeg bij elkaar op en deel dat door 2 (het recept is voor 2 broden).

Je hebt dus 2 rijsmandjes nodig waar 750 gram deeg in kan. Je kunt een kleiner deeg best in een groter mandje laten rijzen.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
laincha
Gaat de goede kant op
Berichten: 76
Lid geworden op: zo 14 feb 2016, 10:32

Re: rijsmandje

Bericht door laincha »

aha, thanks!

ik dacht dat het op maat moest... zoals een bakblik.
weer wat geleerd!
Enthousiast amateur
Gebruikersavatar
laincha
Gaat de goede kant op
Berichten: 76
Lid geworden op: zo 14 feb 2016, 10:32

Re: rijsmandje

Bericht door laincha »

welnu, de desem vanochtend uit de koelkast, geactiveerd, deed het nog niet helemaal zoals ik wilde dus even iets langer dan in het recept (7 uur) laten staan.
toen alles zoals beschreven in het recept, alleen heb ik broodbakmachine, nog geen kneder...
rijzen ging matig, en nauwelijks ovenrijs...

toch prachtig en vooral lekker brood geworden, met cranberry's, vijgen en walnoten (totaal gewicht als in recept).

maar waarom niet zo goed gerezen?

helaas zie ik niet hoe ik een foto kan plaatsen....
Enthousiast amateur
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: rijsmandje

Bericht door Levinebaktbrood »

Dat kan allerlei oorzaken hebben, bijvoorbeeld desem is nog niet goed genoeg actief, deeg niet goed gekneed, bloem/meel met een laag eiwitgehalte. Geen/nauwelijks ovenrijs betekent meestal dat je de laatste rijs te lang hebt laten duren maar als het eerder ook al niet goed was gerezen heb je het niet te lang laten rijzen. Misschien heb je het juist te kort laten rijzen. Rijstijden zijn afhankelijk van sterkte desem, deegtemperatuur, omgevingstemperatuur, hoeveelheid desem/gist. Het deeg is altijd leidend, niet de tijd die in een recept staat.

En oefening baart kunst :G.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
laincha
Gaat de goede kant op
Berichten: 76
Lid geworden op: zo 14 feb 2016, 10:32

Re: rijsmandje

Bericht door laincha »

ik ga nog even door op dit draadje ook al ben ik allang verder!

nog een brood van levine gemaakt, met desem dat het inmiddels goed doet!
zuurdesembrood met rozijnen, pecannoten en koekkruiden..

zo ontzettend lekker!

ik heb goed naar het deeg gekeken, en ondanks dat ik door een druk schema het iets anders moest doen (bulkrijs in koelkast hele nacht) is het prima gelukt!
insnijden deed het goed, ovenrijs, en ik heb goed naar het deeg gekeken of het er klaar voor was.
en dat alles zonder kneder! (nou ja bbm)!! :DB2:
Enthousiast amateur
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: rijsmandje

Bericht door Levinebaktbrood »

Top Laincha, :2th:. Volgende keer een foto?
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
laincha
Gaat de goede kant op
Berichten: 76
Lid geworden op: zo 14 feb 2016, 10:32

Re: rijsmandje

Bericht door laincha »

wilde ik ook doen maar hoe???
ik las elders op het forum dat je minstens 5 berichten geschreven moet hebben, dus dit is dan de vijfde geloof ik....
Enthousiast amateur
Plaats reactie