Machinaal kneden met de bisschop ipv de de deeghaak?

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
broodjebak
Chef stoffer en blik
Berichten: 8
Lid geworden op: do 21 jan 2016, 11:07

Machinaal kneden met de bisschop ipv de de deeghaak?

Bericht door broodjebak »

Ik zag in een filmpje op you tube Robert van Bekhoven deeg kneden met de bisschop ipv van met een deeghaak. Het ziet er op het eind best goed uit, is dit nou een goed idee? Wie heeft dit ook wel eens zo gedaan. Wij heb een Kenwood Kmix met een iets minder prettige deeghaak dus misschien is dit een beter idee. Ben benieuwd naar ervaringen voordat ik zelf aan de slag ga :D . Dit is het filmpje: https://www.youtube.com/watch?v=uxYmfaYsqF0
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Machinaal kneden met de bisschop ipv de de deeghaak?

Bericht door Levinebaktbrood »

Voor de Kenwood Kmix is er ook een spiraalhaak te koop. Die kneedt beter dan de haak die erbij zit.

Ik kneed alleen chiabattadeeg met de bisschopshaak, bij ander deeg vind ik het geen succes.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
broodjebak
Chef stoffer en blik
Berichten: 8
Lid geworden op: do 21 jan 2016, 11:07

Re: Machinaal kneden met de bisschop ipv de de deeghaak?

Bericht door broodjebak »

Oke, dank je voor de reactie, weet je misschien ook waar die andere deeghaak te koop is?
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Machinaal kneden met de bisschop ipv de de deeghaak?

Bericht door Levinebaktbrood »

Ik heb je een PB gestuurd met gegevens.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
broodjebak
Chef stoffer en blik
Berichten: 8
Lid geworden op: do 21 jan 2016, 11:07

Re: Machinaal kneden met de bisschop ipv de de deeghaak?

Bericht door broodjebak »

:2th: dank je wel!
Gebruikersavatar
Pierre Ferson
Jongste bediende
Berichten: 45
Lid geworden op: za 21 nov 2015, 18:42

Re: Machinaal kneden met de bisschop ipv de de deeghaak?

Bericht door Pierre Ferson »

Levinebaktbrood schreef:Voor de Kenwood Kmix is er ook een spiraalhaak te koop. Die kneedt beter dan de haak die erbij zit.

Ik kneed alleen chiabattadeeg met de bisschopshaak, bij ander deeg vind ik het geen succes.
past zo een haak op elk type Kenwood, ik heb een majar classic 900w
moet hem dan wel ook nog zien te vinden
Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3372
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: Machinaal kneden met de bisschop ipv de de deeghaak?

Bericht door bakplaat »

Zo'n Major Classic (KM 816) heb ik ook, een brooddeeg kneden vind ik net als Levine ook niet echt een succes en heb daarbij de orginele kneedhaak ook vervangen voor een Spiraalkneedhaak:

AfbeeldingAfbeelding

Je kunt zo'n Spiraalhaak bestellen bij Jan de Jong,
e-mail: info@dejongparts.biz
of
Tel/nr 0653444100

Vermeld bij contact duidelijk om welke machine (merk en type) het gaat.
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Gebruikersavatar
Pierre Ferson
Jongste bediende
Berichten: 45
Lid geworden op: za 21 nov 2015, 18:42

Re: Machinaal kneden met de bisschop ipv de de deeghaak?

Bericht door Pierre Ferson »

Spiraalhaak bestellen bij Jan de Jong
Is dit in Nederland
Weet iemand een adres in België en wat kost zo een spiraalhaak

Het is misschien koor het gebruik van de originele haak dat mijn deeg na enige tijd mooi kneden ( in een soort worst word het met de deeghaak rondgedraaid in de kuip weer naar beneden gaat en even weer mooi kneed op de boden van de kuip maar zich dan helemaal rond de deeghaak wikkelt en er dus geen sprake meer is van kneden
mijn kuip of kom is 6,5 L
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Machinaal kneden met de bisschop ipv de de deeghaak?

Bericht door lekkermelig »

Het is volgens mij in NL, in Waalwijk. Ik zou me niet zo druk maken of het nu uit Belgie of NL komt, je bestelt het waarschijnlijk toch via de post. Voor prijzen en dergelijke zou ik gewoon bij hem informeren in plaats van op het forum.

Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Plaats reactie