Gluten

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Jean
Opboller
Berichten: 191
Lid geworden op: ma 19 dec 2011, 15:52
Locatie: Belgisch Limburg

Gluten

Bericht door Jean »

Eens mooi om te zien wat gluten eigenlijk zijn en doen:
Gebruikersavatar
24zeven
Deegkneder
Berichten: 109
Lid geworden op: wo 04 mar 2015, 22:22

Re: Gluten

Bericht door 24zeven »

Leuk om te zien... :G

Ik vraag me alleen nu af hoe ik mijn brood het beste kan opblazen. ;K
Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3372
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: Gluten

Bericht door bakplaat »

Jean schreef:Eens mooi om te zien wat gluten eigenlijk zijn en doen.
Deze proef deden we vroeger ook al tijdens de vakopleiding.Er werd toen gebruik gemaakt van een soort handpompje waarmee bijv. ballen opgepompt worden.
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Gebruikersavatar
PatrickD
Opboller
Berichten: 195
Lid geworden op: wo 25 mar 2015, 01:54
Locatie: Arnhem

Re: Gluten

Bericht door PatrickD »

Gaaf om te zien! Leuk filmpje!
Gebruikersavatar
Hidalgo de Princabora
Stofhapper
Berichten: 2
Lid geworden op: zo 21 jun 2015, 14:41

Re: Gluten

Bericht door Hidalgo de Princabora »

In het experiment "wassen" ze het meel weg en blijven de gluten over. Zou je die ook extra aan een deeg kunnen toevoegen, en wat zou het effect ervan zijn? Krijg je dan een superelastisch deeg met grote gaten? Heeft iemand dit misschien al eens uitgeprobeerd?
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Gluten

Bericht door Levinebaktbrood »

Glutenpoeder kun je los kopen en aan deeg toevoegen.

Het is trouwens gebruikelijk om je eerst even voor te stellen voordat je gaat reageren op berichten. Graag nog even doen.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Plaats reactie