na de tweede rijs in de koelkast: overrijs?

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Badzeep

na de tweede rijs in de koelkast: overrijs?

Bericht door Badzeep »

Ik heb gisteravond een busbrood voorbereid. Ik heb het deeg een uur laten rijzen, de lucht eruit gedrukt, 20 minuten laten rusten en toen gevormd. Daarna heb ik het in het bakblik in de koelkast gezet.

Ik zag vanmorgen meteen als dat het deeg nog flink doorgerezen is en vermoedde de overrijs al. Toch afgebakken maar het is een klomp brood.

Ik begrijp de overrijs niet zo goed. De koelkast is een graad of zeven. Niet koud genoeg mischien?
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: na de tweede rijs in de koelkast: overrijs?

Bericht door Levinebaktbrood »

Beste Badzeep, allereerst welkom op het forum. Het is gebruikelijk dat nieuwe leden zich eerst even voorstellen in de daarvoor bestemde rubriek voordat er berichten geplaatst worden.

Deeg stopt het rijzen als het kouder is dan 7 graden. De temperatuur in jouw koelkast is dus te hoog. Het deeg is blijven doorrijzen met als gevolg overrijs.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
TigerManZ
Meesterbakker
Berichten: 1986
Lid geworden op: do 27 dec 2012, 08:59
Locatie: In het oosten van de Betuwe

Re: na de tweede rijs in de koelkast: overrijs?

Bericht door TigerManZ »

Of het deeg was vrij warm voordat het de koelkast in ging.
Dan duurt het nog even voordat het deeg tot 7 graden is afgekoeld.
Daardoor rijst het deeg nog een tijdje door in de koelkast.
Groet, Han. :)

...levensgenieter...
Gebruikersavatar
harmony
Gaat de goede kant op
Berichten: 51
Lid geworden op: ma 12 jan 2015, 16:55
Locatie: Drenthe

Re: na de tweede rijs in de koelkast: overrijs?

Bericht door harmony »

Han, als het deeg eerst afgekoeld was vóór het de koelkast inging, zou het toch ook zijn gaan rijzen?
Gebruikersavatar
TigerManZ
Meesterbakker
Berichten: 1986
Lid geworden op: do 27 dec 2012, 08:59
Locatie: In het oosten van de Betuwe

Re: na de tweede rijs in de koelkast: overrijs?

Bericht door TigerManZ »

Ja, klopt...
Groet, Han. :)

...levensgenieter...
Plaats reactie