Filmpjes

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Filmpjes

Bericht door Levinebaktbrood »

Hier een link naar een pagina vol met filmpjes over het vormen van diverse broden. Kijken ^)^

http://techno.boulangerie.free.fr/09-Re ... Video.html
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
papagena
Moderator
Berichten: 1864
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
Locatie: Hoogeveen

Re: Filmpjes

Bericht door papagena »

Dit is echt geweldig! Ik krijg er ook zo 'n trek van...
Waar kun je trouwens zo'n mesje krijgen voor het insnijden? Ik gebruik meestal een vlijmscherp mes maar heb vaak het idee dat het niet vlijm genoeg is.
Niet bij brood alleen....
Gebruikersavatar
Ballie
Meesterbakker
Berichten: 2837
Lid geworden op: ma 14 nov 2011, 18:51
Locatie: Tullepetaonestad (Roosendaal), West Brabant
Contacteer:

Re: Filmpjes

Bericht door Ballie »

Zijn dat niet gewoon scheermesjes, zoals deze?
Afbeelding
Het leven is goed, in het Brabantse land...
Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3372
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: Filmpjes

Bericht door bakplaat »

Levinebaktbrood schreef:Hier een link naar een pagina vol met filmpjes over het vormen van diverse broden.
Heel leuk om te zien Levine,moest alleen even naar de PC,omdat ik het op de I-Pad niet kon zien...heb daar geen ''Flash'' player.
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3372
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: Filmpjes

Bericht door bakplaat »

Ballie schreef:Zijn dat niet gewoon scheermesjes, zoals deze?
Afbeelding
Idd.Frans is dat zo'n scheermesje,maar het zit vast aan een soort van handvat.Zelf gebruik ik er ook zo een om al mijn ingesneden brood/jes in te snijden,maar dan zonder handvat,ik houd het mesje gewoon vast tussen duim en wijsvinger.
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Filmpjes

Bericht door Levinebaktbrood »

Ik heb die scheermesjes met een handvat. Door het handvat gaat het mesje een beetje krom staan. Ideale mesjes om in te snijden.

Ik heb er ooit 1 besteld in de USA (http://www.breadtopia.com/) en nu koop ik ze in Duitsland (http://ketex.de/blog/). Je hoeft er maar eentje te hebben natuurlijk want de mesjes kun je vervangen, maar ik gebruik ze ook bij de workshops vandaar dat ik er meerdere heb.

Afbeelding
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
Ballie
Meesterbakker
Berichten: 2837
Lid geworden op: ma 14 nov 2011, 18:51
Locatie: Tullepetaonestad (Roosendaal), West Brabant
Contacteer:

Re: Filmpjes

Bericht door Ballie »

Lijkt me gewoon een stalen strip, moet vast ook wel ergens anders vandaan te halen zijn...

Maar waarom is 't zo belangrijk dat het mesje gebogen is? Het lijkt mij dat het mesje dan juist een andere kant uit wil dan de bedoeling is...
Maar dat zal ik waarschijnlijk wel verkeerd zien...
Het leven is goed, in het Brabantse land...
Gebruikersavatar
Bakkersdochter

Re: Filmpjes

Bericht door Bakkersdochter »

Ik denk dat het met de "oppervlakte-weerstand" te maken heeft. (nu begeef ik me waarschijnlijk op glad ijs)
Gebruikersavatar
Dutchie
Deegroller
Berichten: 258
Lid geworden op: za 23 nov 2013, 20:42

Re: Filmpjes

Bericht door Dutchie »

Levine..Dank voor het plaatsen van deze link....wat ik me afvraag is : gelijk na het vormen al kerven ?
Doe alles nog met de hand zoals ik het heb moeten leren....maar hoop spoedig een mixer aan te schaffen.
Wens: Gezond te blijven....en de home made bread moet daaraan gaan bijdragen
Gebruikersavatar
TigerManZ
Meesterbakker
Berichten: 1986
Lid geworden op: do 27 dec 2012, 08:59
Locatie: In het oosten van de Betuwe

Re: Filmpjes

Bericht door TigerManZ »

Zelf maak ik ook gebruik van zo'n (krom) mesje en heb totaal geen last van het weg willen lopen van het mes.
Je snijd met de punt en het deeg is zo zacht dat de kleine ronding geen invloed heeft Ballie.

Wanneer insnijden, daar zijn de ideeën over verdeeld.
De een snijd na ongeveer ¾ van de rijstijd in en de ander (waaronder ikzelf) aan het einde van de rijstijd.
Dus direct voordat het deeg de hete oven in gaat.
Probeer het verschil maar eens en kijk wat je zelf het beste bevalt.
Groet, Han. :)

...levensgenieter...
Gebruikersavatar
Dutchie
Deegroller
Berichten: 258
Lid geworden op: za 23 nov 2013, 20:42

Re: Filmpjes

Bericht door Dutchie »

TigerManZ schreef:Zelf maak ik ook gebruik van zo'n (krom) mesje en heb totaal geen last van het weg willen lopen van het mes.
Je snijd met de punt en het deeg is zo zacht dat de kleine ronding geen invloed heeft Ballie.

Wanneer insnijden, daar zijn de ideeën over verdeeld.
De een snijd na ongeveer ¾ van de rijstijd in en de ander (waaronder ikzelf) aan het einde van de rijstijd.
Dus direct voordat het deeg de hete oven in gaat.
Probeer het verschil maar eens en kijk wat je zelf het beste bevalt.

Dat ga ik dan inderdaad eens uitproberen wat het beste is...tot nu toe doe ik het ook aan het einde van de rijs.
Dank je voor je reactie..
Doe alles nog met de hand zoals ik het heb moeten leren....maar hoop spoedig een mixer aan te schaffen.
Wens: Gezond te blijven....en de home made bread moet daaraan gaan bijdragen
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Filmpjes

Bericht door Levinebaktbrood »

Roggedeeg kun je direct na het vormen insnijden. Al het andere deeg vlak voordat het in de oven gaat.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
Dutchie
Deegroller
Berichten: 258
Lid geworden op: za 23 nov 2013, 20:42

Re: Filmpjes

Bericht door Dutchie »

Levinebaktbrood schreef:Roggedeeg kun je direct na het vormen insnijden. Al het andere deeg vlak voordat het in de oven gaat.
Dat is goed om te weten...dank je wel.
Ik heb dat allemaal niet mee gekregen destijds....wat ik me nog ervan voor de geest kan halen zijn de ' gewone ' knipbroden....de knip en de ' franse ' knip.
Niks Artisan...simpel vlecht en vloer/bus broden...en klein brood natuurlijk. ;)
Doe alles nog met de hand zoals ik het heb moeten leren....maar hoop spoedig een mixer aan te schaffen.
Wens: Gezond te blijven....en de home made bread moet daaraan gaan bijdragen
Gebruikersavatar
Levensplezier
Warme bakker
Berichten: 867
Lid geworden op: wo 30 jan 2013, 17:40

Re: Filmpjes

Bericht door Levensplezier »

Wat een ontzettend leuke site!! Dank je Levine!
Fini
Ik heb een KA Artisan met een speciale kneedhaak en ik bak mijn brood in mijn 4-oven AGA.
Daarnaast heb ik (en wordt er ook regelmatig op gereden) ook een paarse Harley Sportster Screaming Eagle!
Dus:
Pluk de dag, het leven is maar kort!
Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3372
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: Filmpjes

Bericht door bakplaat »

Levinebaktbrood schreef:Roggedeeg kun je direct na het vormen insnijden. Al het andere deeg vlak voordat het in de oven gaat.
Ik kijk en voel naar de toestand van het deeg en van daaruit bepaal ik of en wanneer ik het insnijd.
Na ¾ van de geschatte rijstijd, of juist vlak voor het afbakken.
Dutchie schreef: Dat is goed om te weten...dank je wel.
Ik heb dat allemaal niet mee gekregen destijds....wat ik me nog ervan voor de geest kan halen zijn de ' gewone ' knipbroden....de knip en de ' franse ' knip.
Niks Artisan...simpel vlecht en vloer/bus broden...en klein brood natuurlijk. ;)
Heel herkenbaar Hans,vooral dat 'Franse' Knipbrood is erg mooi. :2th: Heb er helaas geen foto's van,ook niks gevonden op het internet :mrgreen:
Maar zodra ik weer een 'Knipbrood' maak, zal ik het eens 'op z'n Frans' doen.
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Gebruikersavatar
Levensplezier
Warme bakker
Berichten: 867
Lid geworden op: wo 30 jan 2013, 17:40

Re: Filmpjes

Bericht door Levensplezier »

Ik zie nu ineens dat dit filmpjes al in 2012 gepost zijn. Maar ik ben blij dat ik het gezien heb.
Fini
Ik heb een KA Artisan met een speciale kneedhaak en ik bak mijn brood in mijn 4-oven AGA.
Daarnaast heb ik (en wordt er ook regelmatig op gereden) ook een paarse Harley Sportster Screaming Eagle!
Dus:
Pluk de dag, het leven is maar kort!
Gebruikersavatar
Dutchie
Deegroller
Berichten: 258
Lid geworden op: za 23 nov 2013, 20:42

Re: Filmpjes

Bericht door Dutchie »

bakplaat schreef: Heel herkenbaar Hans,vooral dat 'Franse' Knipbrood is erg mooi. :2th: Heb er helaas geen foto's van,ook niks gevonden op het internet :mrgreen:
Maar zodra ik weer een 'Knipbrood' maak, zal ik het eens 'op z'n Frans' doen.
Viel mij inderdaad ook op dat er niets van te vinden is op het internet...vreemd.
Ik heb niet echt een scherpe spitse schaar ervoor en wil niet de boel verzieken door slordige knippen.
Maar er staat een spitse schaar op de ' nog te kopen ' lijst :G
Doe alles nog met de hand zoals ik het heb moeten leren....maar hoop spoedig een mixer aan te schaffen.
Wens: Gezond te blijven....en de home made bread moet daaraan gaan bijdragen
Gebruikersavatar
Levensplezier
Warme bakker
Berichten: 867
Lid geworden op: wo 30 jan 2013, 17:40

Re: Filmpjes

Bericht door Levensplezier »

Leuk toch zo'n verlanglijstje voor je broodbakhobby!
Fini
Ik heb een KA Artisan met een speciale kneedhaak en ik bak mijn brood in mijn 4-oven AGA.
Daarnaast heb ik (en wordt er ook regelmatig op gereden) ook een paarse Harley Sportster Screaming Eagle!
Dus:
Pluk de dag, het leven is maar kort!
Gebruikersavatar
Dutchie
Deegroller
Berichten: 258
Lid geworden op: za 23 nov 2013, 20:42

Re: Filmpjes

Bericht door Dutchie »

Levensplezier schreef:Leuk toch zo'n verlanglijstje voor je broodbakhobby!
Klopt...ik moet er enkel heeeeeel veel winkels voor afrijden om zaken bij elkaar te krijgen.
Maar zo'n lijst is leuk om op te stellen... ;)
Doe alles nog met de hand zoals ik het heb moeten leren....maar hoop spoedig een mixer aan te schaffen.
Wens: Gezond te blijven....en de home made bread moet daaraan gaan bijdragen
Gebruikersavatar
Levensplezier
Warme bakker
Berichten: 867
Lid geworden op: wo 30 jan 2013, 17:40

Re: Filmpjes

Bericht door Levensplezier »

het opstellen van de lijst 'houd je van de straat'.......
Internet vind je ook veel hoor! en soms heb je het geeneens nodig want heb je al iets dergelijks in huis.
Fini
Ik heb een KA Artisan met een speciale kneedhaak en ik bak mijn brood in mijn 4-oven AGA.
Daarnaast heb ik (en wordt er ook regelmatig op gereden) ook een paarse Harley Sportster Screaming Eagle!
Dus:
Pluk de dag, het leven is maar kort!
Gebruikersavatar
Dutchie
Deegroller
Berichten: 258
Lid geworden op: za 23 nov 2013, 20:42

Re: Filmpjes

Bericht door Dutchie »

Levensplezier schreef:het opstellen van de lijst 'houd je van de straat'.......
Internet vind je ook veel hoor! en soms heb je het geeneens nodig want heb je al iets dergelijks in huis.
Houd me inderdaad van de straat..en met dit weer geen slechte optie ;)
Doe alles nog met de hand zoals ik het heb moeten leren....maar hoop spoedig een mixer aan te schaffen.
Wens: Gezond te blijven....en de home made bread moet daaraan gaan bijdragen
Gebruikersavatar
TigerManZ
Meesterbakker
Berichten: 1986
Lid geworden op: do 27 dec 2012, 08:59
Locatie: In het oosten van de Betuwe

Re: Filmpjes

Bericht door TigerManZ »

Ben nog een website tegen gekomen die vol met filmpjes staat over het vormen van deeg.

http://thebackhomebakery.com/Tutorials.html

Veel kijk en leer plezier :G
Groet, Han. :)

...levensgenieter...
Gebruikersavatar
Melinda
Meesterbakker
Berichten: 2269
Lid geworden op: za 12 jan 2013, 17:29
Locatie: Soest

Re: Filmpjes

Bericht door Melinda »

TigerManZ schreef:Ben nog een website tegen gekomen die vol met filmpjes staat over het vormen van deeg.
http://thebackhomebakery.com/Tutorials.html
Veel kijk en leer plezier :G
Leuk, Han. Ga ik eens bekijken als ik wat meer tijd en rust heb.
Kneders: Bear Teddy Varimixer | Rofco N15 | KitchenAid KSM 7580 | Ovens: Rofco B40 | Miele Heteluchtoven
:-) Mijn foto's
Gebruikersavatar
brood daar zit wat in
Meesterbakker
Berichten: 1855
Lid geworden op: do 21 jun 2012, 21:35
Locatie: Regio Utrecht

Re: Filmpjes

Bericht door brood daar zit wat in »

Dank je wel Han! Ga ik ook eens naar kijken, moet eerst m'n desemproject klaar zijn haha
Groet, Marja
Ook te volgen op Insta: bread_at_home_
_________________________________________________________________________________________________________
Kneder BW SM ~ Rofco B20 ~ Bear Teddy Varimixer
Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3372
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: Filmpjes

Bericht door bakplaat »

Leuke serie filmpjes Han :2th: En met een handdoek kun je ook eindeloos oefenen. Vroeger aan het begin van de opleiding oefenden we met
'dood' deeg (deeg zonder gist) en het werd na elke les weer verzameld en doorgekneed en in koelkast bewaard.
Maar eens houd dat ook op en werd het oefendeeg gedroogd en daarna vermalen tot paneermeel.
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Gebruikersavatar
nikki77

Re: Filmpjes

Bericht door nikki77 »

Leuke filmpjes Han :)
Gebruikersavatar
Dutchie
Deegroller
Berichten: 258
Lid geworden op: za 23 nov 2013, 20:42

Re: Filmpjes

Bericht door Dutchie »

bakplaat schreef:Leuke serie filmpjes Han :2th: En met een handdoek kun je ook eindeloos oefenen. Vroeger aan het begin van de opleiding oefenden we met
'dood' deeg (deeg zonder gist) en het werd na elke les weer verzameld en doorgekneed en in koelkast bewaard.
Maar eens houd dat ook op en werd het oefendeeg gedroogd en daarna vermalen tot paneermeel.
In ieder geval was dat paneermeel met veeeeeel smaak... :lol:
Ik vroeg me op school altijd dan ook af hoeveel jongens na mij nog van de oefen marsepein zouden snoepen... :lol:
Doe alles nog met de hand zoals ik het heb moeten leren....maar hoop spoedig een mixer aan te schaffen.
Wens: Gezond te blijven....en de home made bread moet daaraan gaan bijdragen
Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3372
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: Filmpjes

Bericht door bakplaat »

Dutchie schreef: In ieder geval was dat paneermeel met veeeeeel smaak... :lol:
Het werd oa. gebruikt voor een mooi en lekker korstje voor Tijgerbrood/jes. :2th:
Ik vroeg me op school altijd dan ook af hoeveel jongens na mij nog van de oefen marsepein zouden snoepen... :lol:
Ja dat is ook een goeie Hans, :G die zag er na een paar keer ook helemaal niet meer uit...laat staan dat er nog van te snoepen was. :mrgreen:
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Plaats reactie