Tweede rijs in koelkast

[Gerry]

Ik heb begrepen dat je de tweede rijs ook in de koelkast kunt laten plaatsvinden. Mijn idee is om de avond tevoren het brooddeeg klaar te maken tot en met het vormen van het brood en dan het bakblik of het gevormde brood in de koelkast te laten overnachten. De volgende morgen wil ik dit dan afbakken. Het gaat dan om gistbroden. Kan dit inderdaad en moet ik het brood voordat ik het in de koelkast zet nog wat voor laten rijzen? Moet ik het brooddeeg de volgende dag eerst op kamertemperatuur laten komen o.i.d. voordat ik het in de oven zet? En moet ik de hoeveelheid gist ook verminderen? Mijn kinderen zijn gek op zelfgebakken brood, maar doordat ik meer ga werken dreigt de hoeveelheid zelfgebakken brood minder te worden. Het bovenstaande idee zou dan uitkomst bieden!

[stillekracht]

Daar is de koelkast niet bij nodig. Gewoon je hoeveelheid gist fors terug brengen (0,1%)

[Bakmiep]

Maar dan duurt de eerste rijs toch ook heel lang?

[Levinebaktbrood]

Deeg kun je inderdaad in de koelkast zetten na het vormen. De 2e rijs vindt dan plaats in de koelkast. Gebruik niet meer dan 1% droge gist. Zorg ervoor dat de koelkast kouder is dan 7 graden C anders heb je nog kans op overrijs (te ver doorrijzen van het deeg). Gist gaat "slapen" beneden de 7 graden. Afhankelijk van hoe ver het deeg is gerezen kun je of direct afbakken of moet je het op kamertemperatuur nog door laten rijzen.

[stillekracht]

Maar dan duurt de eerste rijs toch ook heel lang?

Dat is toch de bedoeling mag ik aannemen als je het in de koeling wilt plaatsen?

[Bakmiep]

De vraag was om het vanaf de tweede rijs in de koelkast zetten en de eerste rijs niet. Dus vandaar mijn vraag over de eerste rijs.

[papagena]

Ja zo moet het. Ik vind dit bv een fijne methode om 's avonds al bolletjes te vormen en de tweede rijs in de koelkast te doen en 's ochtends tijdens het opwarmen van de oven eruit halen en met stoom afbakken.

[lekkermelig]

Kijk kijk kijk, Levine houdt zich ook weer met brood bezig in dit draadje :2th: :2th: :2th:
Het viel me gewoon op Snap dat alle andere zaken veeeeeeeeeeeel belangrijker zijn, maar erg goed om te zien :G
Veel succes komende tijd met aansterken en vooral ook veel geduld en wijsheid daarbij ;B

En sorry, ik zal nooit meer een draadje van een ander kapen

Wil

[Bakmiep]

Zeker fijn om haar reactie te zien. Ik was net als Gerry ook benieuwd naar deze informatie. Ik ga het uitproberen.

[Melinda]

Kijk kijk kijk, Levine houdt zich ook weer met brood bezig in dit draadje :2th: :2th: :2th:
Het viel me gewoon op Snap dat alle andere zaken veeeeeeeeeeeel belangrijker zijn, maar erg goed om te zien :G
Veel succes komende tijd met aansterken en vooral ook veel geduld en wijsheid daarbij ;B
Wil

Daar werd ik nou ook zo blij van, Wil. :G :2th:

[Gerry]

Fijn die reacties. Had eerst de vraag op Levine haar blog willen plaatsen, maar omdat ik ervan uitging dat zij nog uit de running was dit forum opgezocht. En zie wat er gebeurd...... Ik ga het zo eens uitproberen.

[Levinebaktbrood]

Kijk kijk kijk, Levine houdt zich ook weer met brood bezig in dit draadje :2th: :2th: :2th:
Het viel me gewoon op Snap dat alle andere zaken veeeeeeeeeeeel belangrijker zijn, maar erg goed om te zien :G
Veel succes komende tijd met aansterken en vooral ook veel geduld en wijsheid daarbij ;B

En sorry, ik zal nooit meer een draadje van een ander kapen

Wil

:G :G :G ja ja vanuit mijn luie stoel begin ik me weer met van alles te bemoeien ^)^.

Brood heb ik nog niet gebakken, zelfs geen paasbroodjes of paasstol. Dat is de volgende stap, om voor onszelf weer eens een broodje te gaan bakken. Het plan is om binnenkort wat ingredienten en kneder vanuit de workshopruimte weer naar huis te halen en dan langzaam op te starten.

[brood daar zit wat in]

Fijn Levine!! Iedereen wordt er blij van dat jij het forum weer bezoekt en berichtjes plaatst!
Neem je tijd en als het je weer gaat lukken, heel veel plezier met het bakken van je eigen broodje. Wat zal dat weer heerlijk smaken...

[Claartje]

Laten jullie de bolletjes volledig rijzen in de 2de rijs? En dan in de koelkast ipv in de oven of is het de bedoeling dat ze nog wat narijzen in de koelkast? Dan weet ik een beetje op wel moment ze de koelkast in moeten.
Het recept met de verminderde gist en s nachts op 16 graden laten doorrijzen is hier niet goed gegaan, vandaar dat ik ook graag andere mogelijkheden bekijk.

[Levinebaktbrood]

Vlaatje: bolletjes direct na het vormen op een bakplaat en goed afgedekt in de koelkast zetten. Niet eerst laten rijzen want het deeg rijst ook nog in de koelkast.

[Claartje]

Ga ik dat van de week eens uitproberen, weer een excuus om bolletjes te mogen bakken

[Cloggie]

Ik doe het precies zoals Levine zegt (fijn om je hier te "zien" trouwens) en dat werkt prima!
Vanavond ga ik weer op deze manier om voor morgen kaiserbroodjes bij het ontbijt te maken.
Op zoek naar het lekkerste recept voor deze broodjes...

[Claartje]

Laten jullie de broodjes vanuit de koelkast dan nog narijzen? Mijn koelkast staat op 3 à 4 graden, dus ik weet niet of de bollen s nachts wel volledig zullen rijzen.
Ook een kwestie van uitproberen uiteraard

[Levinebaktbrood]

Of deeg nog buiten de koelkast moeten narijzen ligt eraan hoe ver het al gerezen is. Het deeg is altijd leidend. Naar het deeg kijken :G

[ellen]

Welke temperatuur moet het deeg hebben als het uit de koelkast komt voordat het de oven in mag?

Groetjes,
Ellen

[Levinebaktbrood]

Ellen, als het deeg goed gerezen in de koelkast kan het direct de oven in. Als het nog niet ver genoeg gerezen is laat je het op kamertemperatuur verder rijzen totdat het goed is. Zou je deeg dat in de koelkast al voldoende is gerezen eerst nog weer op kamertemperatuur laten staan om warmer te worden dan heb je grote kans op overrijs = inzakken van het deeg als het afgebakken wordt.

[ellen]

Levine,

Bedankt! Ik kan weer verder.

[Levinebaktbrood]

Succes :2th:

[Jron]

Leuk, tijdklok op de oven en op zaterdagmorgen broodjes bakken.

Ga het volgend weekend eens proberen.

[Cootje]

Hallo,

Dank jullie wel voor alle tips! Ben nog nieuw hier maar hier kan ik wat mee. Soms past het hele proces niet helemaal in mijn dagritme maar als ik het nu zo op kan lossen, is het natuurlijk super.

Groetjes Corine