Dat laatste had ik een paar weken geleden ook al gedaan, maar nu weer, met heel ander resultaat, dus dat wilde ik even delen.
Ik heb allebei de keren gebruik gemaakt van het ciabatta nr1 recept van Daniel Leader, wat Levine hier bij de recepten gezet heeft.
De eerste keer helemaal keurig het recept gevolgd, en dat leverde fantastiche ciabatta op
ciabatts by lekkermelig, on Flickr
Helemaal volgens het boekje, met grote gaten en een enigszins taaie korst, zoals het eigenlijk hoort.
Vandaag dus de herkansing, maarruh... de bloem met veel gluten was op. En de losse gluten dus ook. Dat leek me een mooi uitprobeersel, ciabatta bakken met gewone biologische bloem. Resultaat: smakelijke broden, maar de echte ciabatta structuur was er niet. Oftewel: bloem met veel gluten helpt wel enorm als je mooie ciabatta wil bakken.
Wil
