Deeg in de koelkast

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Opaknuif

Deeg in de koelkast

Bericht door Opaknuif »

Ik heb gisterenavond een deeg gemaakt van bruin brood
en heb het toen in de koelkast netjes afgedekt neergelegd

Vanmorgen eerst 1 keer laten rijzen + 1 uur daarna gevormd
en weer een uur laten rijzen, gebakken en het resultaat...een geweldig mooi brood.

De clou van het verhaal was voor mij of ik het deeg 1 dag van te voren kon maken
Gebruikersavatar
TigerManZ
Meesterbakker
Berichten: 1986
Lid geworden op: do 27 dec 2012, 08:59
Locatie: In het oosten van de Betuwe

Re: Deeg in de koelkast

Bericht door TigerManZ »

Dat klinkt goed!
Heb je er ook een foto van?
Groet, Han. :)

...levensgenieter...
Gebruikersavatar
Opaknuif

Re: Deeg in de koelkast

Bericht door Opaknuif »

Jazeker, maar hoe zet ik die hier op??
Gebruikersavatar
Ballie
Meesterbakker
Berichten: 2837
Lid geworden op: ma 14 nov 2011, 18:51
Locatie: Tullepetaonestad (Roosendaal), West Brabant
Contacteer:

Re: Deeg in de koelkast

Bericht door Ballie »

Kijkt u even naar dit bericht. Daarin wordt stap voor stap uitgelegd hoe je een foto plaatst.
Het leven is goed, in het Brabantse land...
Gebruikersavatar
ghost
Opboller
Berichten: 195
Lid geworden op: do 07 nov 2013, 13:01
Locatie: belgië

Re: Deeg in de koelkast

Bericht door ghost »

Als ik het goed begrijp , moet dat deeg na een nacht de lucht uit duwen , dan 1 uur rijzen opnieuw lucht uit duwen , vormen en dan nog 1 uur rijzen .
Maar dan is dat deeg 3 keer gerezen klopt dat , wou dat later ook eens uitproberen?
Gebruikersavatar
Opaknuif

Re: Deeg in de koelkast

Bericht door Opaknuif »

Bedankt Ballie voor jouw uileg.

Ik had een avond van te voren een deeg gemaakt van bruinbrood dus:
300 gr tarwemeel
200 gr patentmeel
7 gr droge gist
1 ei
40 gr magarine
240 gr lauwe melk
10 gr zout

Op gebold en goed strak plasticfolie erom.

De volgende dag plat geslagen daarna weer opgebold en 1 uur laten rijzen.
Daarna weer de lucht eruit in de bakblik en ook weer 1 uur laten rijzen

op 210 graden afgebakken en hier het resultaat
Afbeelding
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Deeg in de koelkast

Bericht door Levinebaktbrood »

Mooi gelukt opaknuif.

Ik laat ook regelmatig deeg in de koelkast overnachten, bijvoorbeeld dit Brood met veel zaadjes. Ook erg lekker brood.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3372
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: Deeg in de koelkast

Bericht door bakplaat »

Je brood ziet er wel goed gebakken uit Opa Andre,alleen mag het iets minder 'Berg en Dal' zijn ;B ...Het vormen/opmaken kan echt beter hoor.

Kijk eens in mijn FOTO ALBUM

Vooral de foto's 8 t/m 12 laten dit duidelijk zien.
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Gebruikersavatar
Opaknuif

Re: Deeg in de koelkast

Bericht door Opaknuif »

bakplaat schreef:Je brood ziet er wel goed gebakken uit Opa Andre,alleen mag het iets minder 'Berg en Dal' zijn ;B ...Het vormen/opmaken kan echt beter hoor.

Kijk eens in mijn FOTO ALBUM

Vooral de foto's 8 t/m 12 laten dit duidelijk zien.
Klopt Cor, moet dat allemaal weer onder de knie krijgen
Gebruikersavatar
Levensplezier
Warme bakker
Berichten: 867
Lid geworden op: wo 30 jan 2013, 17:40

Re: Deeg in de koelkast

Bericht door Levensplezier »

Als een brood er iets 'anders' uitziet als het fabrieksbrood, vind ik dat altijd wel leuk. Hoewel ik ook streef naar een mooi brood hoor!
Fini
Ik heb een KA Artisan met een speciale kneedhaak en ik bak mijn brood in mijn 4-oven AGA.
Daarnaast heb ik (en wordt er ook regelmatig op gereden) ook een paarse Harley Sportster Screaming Eagle!
Dus:
Pluk de dag, het leven is maar kort!
Plaats reactie